黑白大理石冻芝士

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这款冻芝士的小灵感是从抹茶冻芝士那里得来哒～首先我对酸奶口味的首选，就是黄桃味儿，然后添加适量食用竹炭，就变成了酷酷的黑白大理石花纹啦!

食材清单加入采购清单

竹炭蛋糕胚：

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蛋黄 1个

、

细砂糖（蛋黄用） 6g

、

水 10g

、

玉米油 10g

、

低筋面粉 16g

、

竹炭粉 1g

、

蛋清 1个

、

砂糖（蛋清用） 16g

、

饼干底：

、

奥利奥饼干粉 120g

、

黄油 28g

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冻芝士糊：

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奶油奶酪 200g

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细砂糖 33g

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黄桃酸奶 100g

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吉利丁片 7g

、

淡奶油 160g

、

竹炭粉 3g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
【制作竹炭蛋糕胚】蛋清蛋黄分离，竹炭粉和低筋面粉混合过筛备用。蛋黄➕细砂糖用蛋抽搅拌均匀，无颗粒感。
步骤2/21 点击查看大图
加入10g水，搅拌均匀。再加入10g玉米油，继续画圈搅拌至如图，表面附着一层绵密小泡，即乳化完成。
步骤3/21 点击查看大图
加入过筛后的分类，用蛋抽画'Z'和'N'字，搅拌至均匀无干粉。
步骤4/21 点击查看大图
蛋清分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡后，再中速搅打1分钟（打发太硬蛋糕口感较干，打发不够容易消泡）。和蛋黄糊翻拌均匀后，倒入一个8寸戚风模中，150度烤22分钟。【竹炭蛋糕胚完成】
步骤5/21 点击查看大图
【制作饼干底】托盘垫上一张油纸（我用披萨盘），摆上8寸慕斯圈。
步骤6/21 点击查看大图
黄油隔水加热成液态。
步骤7/21 点击查看大图
趁热加入饼干粉混合均匀，倒入慕斯圈内。
步骤8/21 点击查看大图
用小勺铺满，压平。放入冰箱冷藏备用。【饼干底完成】
步骤9/21 点击查看大图
【制作冻芝士糊】奶油奶酪提前软化。吉利丁泡冰水软化备用。软化后的奶油奶酪放入打蛋盆中，用打蛋器低速搅打成乳霜状。如图。
步骤10/21 点击查看大图
一次性加入细砂糖，继续低速搅打至质感变软，阻力变小，看起来更亮更顺滑即可。
步骤11/21 点击查看大图
加入酸奶，此时换蛋抽搅拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
隔水加热泡软的吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
淡奶油打发至6分发，此时换刮刀，分两次和奶酪糊翻拌混合均匀。
步骤14/21 点击查看大图
翻拌均匀后，分1/3到打发淡奶油的盆内，加入竹炭粉，用蛋抽搅拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
得到竹炭芝士糊（左），另外2/3为原味芝士糊（右）。
步骤16/21 点击查看大图
取出冷藏的饼干底，把两种奶酪糊各倒入一半在慕斯圈内。（混色效果如图）
步骤17/21 点击查看大图
放上竹炭蛋糕胚，轻轻压入。放冰箱冷冻15分钟。
步骤18/21 点击查看大图
取出后，倒入剩下的芝士糊。表面以原味芝士糊为主，竹炭芝士糊为点缀，拉出的花纹才会好看哦。
步骤19/21 点击查看大图
用筷子在表面画圈拉出花纹。
步骤20/21 点击查看大图
画好的花纹。随后放入冰箱，冷藏4小时以上就可以脱模。【冻芝士完成】
最后一步点击查看大图
切块～