香菇牛肉辣酱
仙女们,首先说明我这个牛肉酱是懒人版本,没有腌制,没有炒色,就是绞绞绞,炒炒炒,美味的香菇牛肉辣酱就做好了。第一次做了一斤,被朋友们瓜分一空,都说好吃,才有了后面这个三斤牛肉的版本。大家第一次做减量就可以了。辅料也不是固定的,爱吃辣的可以再多放辣椒,爱吃菌的可以多放香菇,一切由心决定。不过,想要减肥的仙女们请绕路而行,做牛肉酱会拖垮你减肥的决心的,因为太费馒头米饭面条了。我只能提醒到这里了。更多美食交流请加我微信gc15903316966,暗号豆果美食。
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洗干净的牛上脑切成条清洗干净。
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香菇洗干净沥干水。
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用剪刀减去香菇蒂。
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洗干净的牛肉条沥干水再切成小块。
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好了,一切准备就绪,准备开工,做牛肉酱的超级给力小助手出场。
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料理机换成大孔刀网。把牛肉块放到料桶里,不要多放,要少放勤放。
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用大孔刀网绞出来是肉粒。媲美手工剁的。
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三斤肉不到五分钟处理完毕。
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步骤9/41
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下面开始绞香菇。
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香菇粒出的也很轻松。
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绞完香菇开始绞大蒜喽。
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再接着就是绞姜块。
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都是用大孔刀网。
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把牛肉,香菇,姜,蒜用大孔刀网处理完毕。把料桶清洗擦干,开换成中孔刀网,开始磨辣椒粉和花椒粉。
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步骤15/41
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用中孔摇出来的就很细。
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所有需要处理的食材来个集体照。除了把肉切块,全程不用刀。
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不粘锅内放油,油一定不要放少了,我这次是牛肉太多,最后油覆盖不住牛肉酱,又后加的油。最好是提前一次性放够。
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步骤18/41
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油热后把牛肉粒放进去。
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这时候需要把牛肉粒里的水分煸干。后面一定要全程小火哦。
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牛肉倒进油里,就开始结团,所以不要担心最后是肉糜,成品吃起来绝对是牛肉粒的感觉,这样就不用费力切成小牛肉块了,绝对是懒人法。
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看到咕嘟咕嘟的大泡了吗?这说明水分还很多。
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油汤开始变混浊,大泡还是很多,不要着急,慢慢小火熬,一会这种水泡就没有了。
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等到水泡越来越少,最后只剩下油温高而出现的这种小泡泡,就可以放辅料了。
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放甜面酱,豆豉,搅拌。
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放郫县豆瓣酱,搅拌。
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放香菇粒,搅拌。
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放辣椒粉,搅拌。
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当蒜末姜末,搅拌。
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放一样搅拌均匀再放下一样。放少许白糖,熬一会后开始放最后一样辅料白芝麻。搅拌均匀后小火慢慢咕嘟半个小时。
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这时候开始处理玻璃瓶子,清水洗干净后放烤箱里上下火一百度低温烤十分钟。
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小火咕嘟半个小时,牛肉酱的香味已经满屋飘香了,拿出消毒好的瓶子开始装瓶,这么多食材我做了十瓶酱。
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装好瓶后倒扣一下再翻过来,瓶子里的油一定要高过牛肉酱这样才不容易坏。
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看看熬好的酱,颜色是不是很诱人?
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看的到的牛肉粒,香菇粒。
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早餐专门白馒头来试试牛肉酱。
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步骤36/41
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麻辣鲜香
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我家先生说,这得多吃一个馒头哦。
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配面条也很不错。
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步骤39/41
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自从有了牛肉酱,面条在我家也开始火起来了,早上起不来或者实在犯懒的时候就来碗白煮面,切点黄瓜丝胡萝卜丝之类的,好吃的不得了。
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又一碗面来了。
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最后一步
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看看,有没有诱惑到你呢?超级简单的牛肉酱做起来吧。
别看我啰嗦的这么多,其实制作起来很简单
1、全程小火,要用不粘锅。
2、用白糖代替味精提味。
3、最重要的提示,想减肥的请不要做这种香菇牛肉辣酱哦。
4、做的过程不用放盐,做好后根据自己的口感再决定放不放盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-25
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