红糖麻酱花卷

浏览 77288 · 收藏 433 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做为一个爱吃面食的北方人，做不好花卷，内心一直很受伤。对于红糖麻酱花卷我是超爱吃的，每次在外面吃到好吃的红糖麻酱花卷都会馋的不行，回来家自己一做，完全不是那么回事，跟在外面吃到的完全不一样啊！而且制作的时候酱汁四溢，搞的手上、揉面垫上、面团上都是酱汁，虽然蒸出来也好吃，但不好看啊！数次失败之后，我对花卷就丧失了信心了。但昨天经过美食好友Ousgoo的指点，我终于做出了让我满意的红糖麻酱花卷了。这次没有弄脏手，也没有弄脏面团，形状选择了最为简单的造型手法，成品让我很喜欢哦，一盘漂亮的红糖麻酱花卷一出锅就被家里的小朋友们消灭了一大半了，是不是可以证明它很好吃呢！原来我失败了那么多次，都是因为我酱料没拌好啊，这次学会了酱料调拌的技巧，以后这款好吃的红糖麻酱花卷就可以经常出现在我家的餐桌上了，学会它再也不用出去买了！经验自然要第一时间分享给小伙伴们啦。这次的红糖麻酱花卷用的是我新到手的长帝蒸汽烤箱的蒸汽功能制作的，食谱过程中可能会有小伙伴误认为是烤箱，这里提示一下，是蒸烤两用的，蒸汽功能是可以用来蒸制食物的。如果没有，可以用我们普通的蒸锅来制作，过程都是一样的。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 250g

、

清水 120g

、

酵母粉 3g

、

纯芝麻酱、 70g

、

白砂糖 10g

、

红糖 35g

、

低筋面粉 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把清水和酵母粉一起放在一个小盆里，搅拌均匀；
步骤2/19 点击查看大图
把中筋面粉倒进小盆里；中筋面粉就是普通面粉，我们在超市经常能见到的那种，用来做馒头、包子、花卷之类的面粉；
步骤3/19 点击查看大图
用筷子先把面粉和清水搅拌成絮状，再用手揉成一个柔软光滑的面团；面食好不好吃，揉面很重要，一定要多揉，揉至面团光滑筋道；
步骤4/19 点击查看大图
我这里用的是一次发酵法，所以不需要发酵面团，揉好面团以后直接檊成薄片，尽可能的檊成一个长方形；
步骤5/19 点击查看大图
调拌酱料，调酱的时候一定要注意，芝麻酱打开以后会发现是油酱分离的状态，用家里喝汤的勺子从瓶底部挖出两大勺成膏状的芝麻酱，差不多有55g左右，再来一勺表面的芝麻油（约15g），一起放在大碗里，搅拌均匀，再把檊碎的红糖和白砂糖放进去，一起搅拌均匀，再来一小勺低筋面粉放进去搅拌均匀。搅拌好的酱料比较浓，拎起勺子后酱料会滴落，而不是成线状的滑落，就调好了；
步骤6/19 点击查看大图
把酱料涂抹在面片上，底部留一些空白的地方不要抹；
步骤7/19 点击查看大图
从上往下卷成一个长长的卷子，我这个太长了，都拍不出全景了，只好让它弯一弯了；
步骤8/19 点击查看大图
用刀切成小段，不要太大，小一点，我做的这个宽度约4CM宽；
步骤9/19 点击查看大图
把两个小面卷摞在一起；
步骤10/19 点击查看大图
中间放一根筷子，按住筷子两端，使劲压下去，面卷的切面会自然向上；
步骤11/19 点击查看大图
把筷子抽出来，整理下底部，花卷生胚就做好了；这个整形方法是为简单最保守也最容易成功的做法了；
步骤12/19 点击查看大图
盘子上铺上油纸，把做好了花卷生胚摆放大上面，中间留有空间，因为花卷还会再继续发酵；（提醒：我用的是蒸汽烤箱蒸花卷，如果换成蒸锅，请将花卷摆放在蒸屉上）
步骤13/19 点击查看大图
把花卷放进蒸汽烤箱，水盒里注水，使用烤箱的发酵功能发酵15分钟，发酵好的面团不会变大特别多，但是面团能看到是蓬松了一些了；
步骤14/19 点击查看大图
蒸汽烤箱的水盒里注入足量的纯净水，安装好水盒；
步骤15/19 点击查看大图
设置蒸制功能，100度25分钟，然后就可以不用管啦；（提醒：如果换成蒸锅，开水上锅蒸25分钟即可）
步骤16/19 点击查看大图
蒸好以后先别着急开门，焖3分钟左右再打开，红糖麻酱花卷就蒸好了；
步骤17/19 点击查看大图
取出花卷的时候记得戴着隔热手套，因为蒸汽烤箱里的温度还是比较高的，另外还有水蒸汽也会烫着，一定要小心；
步骤18/19 点击查看大图
香喷喷的红糖麻酱花卷就制作完成了，趁热吃特别的香甜松软，我蒸的这个花卷个头不算大，几口就能吃完了，小朋友也是边吃边说好香，随手拍了几张照片发到朋友圈，都夸我做的好！
最后一步点击查看大图
小伙伴们觉得我这个花卷蒸的怎么样呢？