锅巴肉片

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好好食

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瘦肉

、

锅巴

、

葱姜蒜

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油
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烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用
步骤3/11 点击查看大图
猪精瘦肉最好用小里脊，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g
步骤4/11 点击查看大图
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连
步骤5/11 点击查看大图
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用
步骤6/11 点击查看大图
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇炒透。烹入一勺料酒，加入料汁
步骤7/11 点击查看大图
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用
步骤8/11 点击查看大图
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9/11 点击查看大图
锅巴捞出铺在碗底
步骤10/11 点击查看大图
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可
最后一步点击查看大图
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