今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学
桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配食材秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 50g一个月饼为例: 皮25g+馅20g+流心馅5g
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步骤1/22
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原味桃山皮的皮制作方法:①白芸豆泡一夜,这样方便去皮。水要多点,因为它吸水性蛮强的。②去皮后,加水没过白芸豆,用压力锅煮30分钟,或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。③将煮好的白芸豆打成泥。④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油,炒到没有水份的时候关火。⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布,保持水份不变干,冷却备用。⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油,揉到不粘手时,盖保鲜膜备用。如果喜欢不一样颜色和味道的,那么需要再准备抹茶粉,可可粉,紫薯等。加入第⑥步制作。
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步骤2/22
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课堂上确实没有制作桃山皮,这个我写课件时也没有说要做皮,详细教给大家如何包流心和烤制,因为需要注意的很多,操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮,那么我就写一下,希望有帮助到你。25g一个皮
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步骤3/22
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这里是20g一个馅,紫薯 抹茶 巧克力 奶黄 红酒味儿的馅儿。
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步骤4/22
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取5g流心放入馅中,包好,揉圆。流心需要提前买好,入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。
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步骤5/22
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取一个桃山皮,包入包好流心的馅。
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步骤6/22
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用虎口收好,封口揉圆。
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步骤7/22
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放入模具
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步骤8/22
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压三下
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步骤9/22
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放入烤盘,如果很干要喷水,防止开裂。
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步骤10/22
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170度预热后,放入烤箱中下层或者中层,烤10-15分钟。
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步骤11/22
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烤前
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步骤12/22
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烤前
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步骤13/22
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烤前
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步骤14/22
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烤好后是软一些的,晾凉才可以定型。
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步骤15/22
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成品需要凉后密封保存,回油后更好吃。
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步骤16/22
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有需要咨询问题的宝宝来我的学员群,首页有。
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步骤17/22
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成品
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步骤18/22
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成品
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步骤19/22
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成品
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步骤20/22
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成品
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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礼盒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-22
桃山皮流心月饼的相关分类
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