黑糖全麦老面包
一直很喜欢爱和自由老师的老面包,尝试着用黑糖还加了全麦粉来做,味道还蛮好的,黑糖适合女生吃,很拉丝!配方烤盘是8寸不沾烤盘。
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步骤1/20
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先做酵头,全部材料混合成团后室温发酵1小时后冷藏发酵17小时
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步骤2/20
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黑糖块加水煮至糖化,冷却后用,夏天可以提前做好冷藏后用
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步骤3/20
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发好的酵头取出,撕开呈蜂窝拉丝状
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步骤4/20
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发好的酵头剪成小块,混合除黄油以外所有材料
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步骤5/20
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厨师机打面至扩展阶段后加入软化黄油
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步骤6/20
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打至完全状态,拉开有不易破的膜
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步骤7/20
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滚圆面团后放入容器开始一次发酵,温度在28度
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步骤8/20
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一发至2倍大,戳洞不回缩
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步骤9/20
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取出排气
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步骤10/20
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分割成等量9个小面团
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步骤11/20
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不松弛直接搓长
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步骤12/20
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搓好的长条对折
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步骤13/20
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拧成麻花状如图
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步骤14/20
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末端塞入右边粗的那头圆圈内
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步骤15/20
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一个完成
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步骤16/20
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依次完成后入模
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步骤17/20
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开始二次发酵,温度在35度,发至2倍大
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步骤18/20
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烤箱预热185度,175度中下层烤40分钟,出炉后趁热脱模涂椰子油,冷却后装袋保存
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
1.先做酵头,室温发也可以,我是先室温后冷藏发酵的。
2.主面的黑糖我是块状的所以先煮成黑糖水,要是粉状的可以直接加不用煮。
3.面团搓长要是粘手可以稍微上点手粉或者手上抹点油。
4.面粉吸水不同,水量仅供参考,烤箱温度时间以自己为准。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-21
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