港式菠萝包

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前段时间去了香港玩了一段时间，在香港的“华嫂冰室”，点了一个“招牌菠萝油”它的菠萝油是在一个菠萝包切开，中间夹了一大块有盐黄油，味道非常棒。这次活动申请到了安佳的黑科技—易涂抹软黄油，软黄油并且是有盐黄油，十分适合涂抹在菠萝包里。菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等这次的菠萝包是经过改良的，使用的是汤种的方法。

食材清单加入采购清单

汤种部分：

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高筋面粉 12.5g

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纯净水 62.5g

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主面团：

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高筋面粉 237.5g

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白砂糖 30g

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奶粉 12.5g

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耐高糖酵母 3g，冬天 4g

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全蛋液（打散鸡蛋） 25g

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牛奶 50g

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纯净水 25g

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食用盐 2.5g

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黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
汤种：把高筋面粉和纯净水搅拌均匀后，放在锅里加热，中间不停搅拌，很快就会变成粘稠状，熄火，冷藏即可使用。（汤种忘拍了）以上即是面团部分的材料
步骤2/25 点击查看大图
在搅拌桶内依次加入，先液体，再固体。盐、糖不能与酵母直接接触，要对角放。盐在面包里扮演着非常重要的角色，一定要放！盐可以抑制酵母过度发酵，也可以增加风味
步骤3/25 点击查看大图
先用搅拌头把除黄油外的所有材料搅成絮状，再加入汤种。水量要视情况调整，先预留10g
步骤4/25 点击查看大图
刚开始面团是比较湿的，比较粘手，此时绝对不能加粉，因为面团现在还未出筋，湿一些更容易出膜
步骤5/25 点击查看大图
当面团搅拌到能扯出粗膜，此时就可以加入黄油了
步骤6/25 点击查看大图
共搅拌25分钟左右，扯开面团，能看见一张透光的薄膜，并戳一个小洞洞口边缘光滑。此时即是扩展阶段
步骤7/25 点击查看大图
把面团揉圆，烤箱发酵功能30摄氏度30分钟，烤箱里放一碗热水，增加湿度，30分钟后，不插电，继续发酵30分钟。共发酵60分钟
步骤8/25 点击查看大图
乘发酵时间来制作酥皮，以上是酥皮材料
步骤9/25 点击查看大图
软化后的黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅打
步骤10/25 点击查看大图
可以明显看到黄油蓬发了，此时加入2/1鸡蛋液，继续搅打
步骤11/25 点击查看大图
到2/1鸡蛋液融入后再加入2/1鸡蛋液，继续搅打
步骤12/25 点击查看大图
当黄油呈蓬松羽毛状即可，筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，或用手揉捏，至成团状即可
步骤13/25 点击查看大图
把酥皮搓成长条，放入冰箱冷藏30分钟
步骤14/25 点击查看大图
此时面团已经发酵好了，判断有没有发酵好就用手指蘸干面粉在面团里戳一个小洞，面团不会回缩就是发酵好了
步骤15/25 点击查看大图
把发酵好的面团排气，分成八等分，我的每个大概是57.5g左右，揉圆
步骤16/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，然后面团松弛10分钟
步骤17/25 点击查看大图
把酥皮也分成八等分，压扁成圆饼状，盖在松弛好的面团上
步骤18/25 点击查看大图
用刀在表皮划格，如图，这样就可以了
步骤19/25 点击查看大图
烤箱发酵功能35度40分钟，发酵后就可以看见明显变大。在表面刷上一层全蛋液
步骤20/25 点击查看大图
烤箱170度烤15分钟就可以啦。烤好后把面包晾凉，可以当第二天早餐吃
步骤21/25 点击查看大图
用小刀把菠萝包划开，在烤箱里190度烤3分钟后
步骤22/25 点击查看大图
接下来就是主角了—安佳黑科技易涂抹软黄油
步骤23/25 点击查看大图
把黄油塞入面包里
步骤24/25 点击查看大图
根据自己喜好添加黄油
最后一步点击查看大图
黄油会融化，浸在面包组织内，甜甜咸咸的，非常好吃。如果喜欢我的菜谱，就投我一票吧