柑香普洱软欧

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完整的柑果装入普洱，熟成醇和芬芳的香茶；新会陈皮经过糖酒浸泡，激发出甘中回甜的婉转滋味；加上馥郁香甜的红糖、大枣，还有法国老面的加持，经过三次发酵，赋予了这款欧包朴素而不乏味的灵魂。没有花哨的材料和技巧，有的只是地地道道的传统食材和老老实实的手工揉面，却得到了意外的舌尖惊喜。平凡，却不平淡。生活，本该如此。

食材清单加入采购清单

【主面团】

、

高筋面粉 200克

、

全麦面粉 50克

、

奶粉 7.5克

、

红糖 25克

、

软化黄油 12.5克

、

开水（化红糖） 50毫升

、

冰萃柑普茶水 120毫升

、

干酵母 2.5克

、

盐 4.5克

、

法国老面 50克

、

【法国老面】

、

法国面粉 100克

、

清水 70克

、

干酵母 0.5克

、

盐 2克

、

【配料】

、

细砂糖（渍陈皮） 10克

、

朗姆酒（渍陈皮） 10毫升

、

新会陈皮 5克

、

新疆大枣肉 50克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先制作法国老面。把老面材料全部混合，搅拌至六成筋度，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，低温发酵12—15小时。
步骤2/30 点击查看大图
把细砂糖和朗姆酒拌匀融化，放入新会陈皮，浸泡一夜。
步骤3/30 点击查看大图
柑普茶冲第二泡，马上放冰箱冷冻降温。（我用的是大红柑普洱，也可以用小青柑普洱）。
步骤4/30 点击查看大图
红糖用开水化开，放冰箱冷藏降温。
步骤5/30 点击查看大图
渍好的陈皮吸去表面水分，切成细颗粒备用。
步骤6/30 点击查看大图
大枣去核，切成碎颗粒备用。
步骤7/30 点击查看大图
把主面团的粉类材料（包括盐）倒在操作台上。
步骤8/30 点击查看大图
借助用刮板拌匀。
步骤9/30 点击查看大图
粉类中间开一个坑，分次分量倒入红糖水和普洱茶，开始揉面。
步骤10/30 点击查看大图
揉至基本成团，加入发国老面，继续揉面。
步骤11/30 点击查看大图
揉至扩展阶段，加入软化黄油，继续揉面。
步骤12/30 点击查看大图
揉至完全阶段，能拉出坚韧的薄膜。
步骤13/30 点击查看大图
揉好的面团面温应在26度左右。
步骤14/30 点击查看大图
加入配料，最后揉合在一起。
步骤15/30 点击查看大图
揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，进行基础发酵，温度28度，湿度80%。
步骤16/30 点击查看大图
发至2—2.5倍大。
步骤17/30 点击查看大图
取出面团，用空心掌轻拍几下排气，不要用力拍。
步骤18/30 点击查看大图
折叠面团，进行中间发酵，室温30分钟。
步骤19/30 点击查看大图
发好的面团轻拍排气，平均分割成180—200克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋，松弛15分钟。
步骤20/30 点击查看大图
松弛好的小面团轻拍排气，用擀面杖从中间往上往下擀成约0.8CM厚的椭圆形面片。
步骤21/30 点击查看大图
面片底部捏开捏扁。
步骤22/30 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤23/30 点击查看大图
捏紧收口。
步骤24/30 点击查看大图
收口朝下，整理一下面团，成橄榄形面包胚。
步骤25/30 点击查看大图
把面包胚间隔摆放入烤盘，进行最终发酵，温度35度，湿度80%。
步骤26/30 点击查看大图
发至2倍大，往面包表面薄薄撒一层高筋粉。（烤箱提前预热，上火220度，下火180度，底部放一个烤盘一同预热）。
步骤27/30 点击查看大图
用锋利的刀片在面包胚表面割出叶子花纹。
步骤28/30 点击查看大图
把面包胚送入预热好的烤箱中层，同时往底部的烤盘倒一碗热水，制造蒸汽，立即关门。上火220度，下火180度，烘烤22分钟。
步骤29/30 点击查看大图
成品图一。
最后一步点击查看大图
成品图二。

小贴士

1、夏天揉面要注意控制面温，所有材料可以事先冷藏降温。2、由于家里烤箱没有蒸汽功能，因此这里使用人工制造蒸汽，自带蒸汽功能的烤箱使用蒸汽烘烤即可。3、面团发酵时间不固定，以面团状态为准。4、烘烤时间和温度可根据实际适当调整。

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发布于 2018-08-19

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