伯爵慕斯配覆盆子牛奶巧克力甘纳许

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作为一个热爱喝茶的人，非常想把喜欢的茶做成美味的蛋糕。斯里兰卡的伯爵红茶风味尤其突出，搭配上酸甜并存的热带水果奶油馅和特调巧克力甘纳许，真的超满足哦～

食材清单加入采购清单

热带水果奶油馅

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芒果果茸 60g

、

新鲜百香果果汁 20g

、

蛋黄 15g

、

细砂糖 15g

、

吉利丁片 1g

、

黄油 20g

、

覆盆子牛奶巧克力甘纳许

、

覆盆子果茸 58g

、

淡奶油 58g

、

牛奶巧克力 125g

、

杏仁海绵蛋糕底

、

蛋清 2个

、

细砂糖 50g

、

蛋黄 2g

、

低筋面粉 50g

、

杏仁粉 20g

、

英式伯爵奶油酱

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 30g

、

牛奶 270g

、

伯爵茶叶 14g

、

吉利丁 6g

、

淡奶油 270g

、

白巧克力 100g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
【制作热带水果奶油馅】芒果果茸和百香果果汁倒入小锅中，蛋黄放入打蛋盆，吉利丁片泡入冰水中，黄油切小丁回温备用。
步骤2/22 点击查看大图
细砂糖倒入打蛋盆，和蛋黄一起打发到颜色发白，体积变大。同时加热果茸到微微沸腾。
步骤3/22 点击查看大图
把加热好的果茸缓缓倒入打发的蛋黄液中，边倒边搅拌均匀。把混合好的果茸蛋黄液重新倒回锅中，小火加热，画圈搅拌至液体变粘稠，此时离火。
步骤4/22 点击查看大图
趁热加入泡好的吉利丁片，搅拌融合并过滤。
步骤5/22 点击查看大图
过滤后加入软化好的黄油丁，利用余温使黄油融化，搅拌至其乳化，有明显光泽。
步骤6/22 点击查看大图
将制作好的热带水果奶油馅装入裱花袋，挤入模具，放入冰箱冷冻。【热带水果奶油馅完成】
步骤7/22 点击查看大图
【制作覆盆子牛奶巧克力甘纳许】将覆盆子果茸和淡奶油一起放入小锅中，牛奶巧克力放入打蛋盆里备用。
步骤8/22 点击查看大图
将覆盆子果茸和淡奶油边加热边搅拌均匀，直到冒小泡时离火，立即倒入巧克力盆中，静止三分钟左右。
步骤9/22 点击查看大图
利用余温将巧克力融化，用手动打蛋器由中心向外画圈搅拌，使其乳化，带有明显光泽即可。倒入大约20*20的方形模具中（模具提前铺保鲜膜），抹平，放入冰箱冷冻。【覆盆子牛奶巧克力甘纳许完成】
步骤10/22 点击查看大图
【制作杏仁海绵蛋糕底】将蛋清和蛋黄分离，杏仁粉和低粉混合过筛备用。将细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，加入蛋黄，用打蛋器低速搅打一分钟。
步骤11/22 点击查看大图
倒入提前过筛好的粉类，翻拌至均匀无干粉。烤盘铺上油纸，用刮板将蛋糕糊抹平（厚度大约0.6mm），入烤箱中层，180度烤16分钟。取出后晾凉备用。【杏仁海绵蛋糕底完成】
步骤12/22 点击查看大图
【制作英式伯爵奶油酱】将茶叶放入锅中，用少量热水先将茶叶浸湿，然后倒入牛奶，加热至沸腾离火，焖3-5分钟，过滤备用。
步骤13/22 点击查看大图
同时蛋黄加细砂糖打发至颜色发白体积增大。然后将过滤好的牛奶缓缓倒入并搅拌使其融合。
步骤14/22 点击查看大图
将混合好的伯爵蛋黄液重新倒回锅中，小火加热并搅拌至液体变粘稠，离火，趁热加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
趁热倒入白巧克力中，静置3分钟，利用余温将巧克力搅拌均匀融合。
步骤16/22 点击查看大图
淡奶油打至七分发，分两次加入英式伯爵奶油酱中，翻拌均匀。【英式伯爵奶油酱完成】
步骤17/22 点击查看大图
【组合】用保鲜膜紧紧封住慕斯圈底部，整齐排列在托盘上。（我用了8个小慕斯圈）
步骤18/22 点击查看大图
倒入一层英式伯爵奶油酱，中间轻轻放入一块热带水果奶油馅。入冰箱冷冻20分钟。
步骤19/22 点击查看大图
取出后再倒入一层伯爵奶油酱，轻轻放入一块覆盆子巧克力甘纳许，冷冻20分钟。
步骤20/22 点击查看大图
最后取出，均匀倒入剩下的奶油酱，放上杏仁海绵蛋糕底，轻轻压平。入冰箱冷冻成型。【组合完成】
步骤21/22 点击查看大图
【脱模及装饰】脱模后，表面薄薄抹上一层镜面果胶。放上一颗栗子甘露煮，巧克力装饰片，点缀金箔。（装饰材料不限，利用手边有的材料就好哦）
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【剖面图】