焦糖香蕉塔

浏览 8747 · 收藏 40

甜厚香滑的焦糖香蕉塔，你！就是挚爱。

食材清单加入采购清单

无盐黄油（挞皮） 75g

、

糖粉（挞皮） 50g

、

蛋黄（挞皮） 1个

、

低筋面粉（挞皮） 130g

、

盐（挞皮） 2g

、

奶油奶酪（乳酪馅） 150g

、

细砂糖（乳酪馅） 50g

、

老酸奶（乳酪馅） 100g

、

全蛋（乳酪馅） 1个

、

柠檬汁（乳酪馅） 10ml

、

玉米淀粉（乳酪馅） 5ml

、

细砂糖（焦糖酱） 100g

、

水（焦糖酱） 15ml

、

淡奶油（焦糖酱） 100ml

、

淡奶油（焦糖奶油） 120ml

、

香蕉（装饰） 2根

、

混合坚果（装饰） 1包

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
如图准备挞皮材料。
步骤2/12 点击查看大图
75g无盐黄油室温软化，在搅拌碗里以刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，待体积稍大后加入一个蛋黄搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
130g低筋面粉和盐混合分两次筛去，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态，再加入第二次，继续切拌至无干粉状态，不需成团。搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冷藏松弛1小时。
步骤4/12 点击查看大图
100g细砂糖1大匙水混合放入厚底锅中，中小火加热至整体颜色呈淡褐色。
步骤5/12 点击查看大图
同时在另外的灶上把100ml淡奶油加热至微沸腾状态，缓缓倒入步骤四中的焦糖中，并不断搅拌，待整体停止剧烈沸腾后，如果还未完全融合，可以开小火加热至完全融合。
步骤6/12 点击查看大图
把焦糖倒入耐热容器中，取40g与120ml淡奶油混合均匀，送入冰箱冷藏之前2小时，剩余焦糖酱晾凉至室温备用。
步骤7/12 点击查看大图
150g奶油奶酪放在搅拌碗中以室温软化，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦地按压搅拌均匀后，依次加入100g老酸奶、1个鸡蛋、2匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再进行下一步操作。
步骤8/12 点击查看大图
乳酪塔馅搅拌完成图。
步骤9/12 点击查看大图
把松弛好的挞皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿，并用叉子在挞皮底部戳洞。
步骤10/12 点击查看大图
均匀地填上乳酪馅，确保填满并可多次震平馅料表面。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热160°，烘焙45分钟后取出，放置室温塔底比较结实后轻轻倒扣脱模。
最后一步点击查看大图
把香蕉切成适合大小堆在塔底，适量撒入一包混合坚果。冷藏好的焦糖奶油从冰箱取出，用打蛋器打发至六分，装入裱花袋中，沿着塔的边缘均匀挤一圈，表面在撒上淡褐色焦糖酱即可。