【不藏私食谱:日式盐面包】日本销量第一,新手必学零失败面包
水果加盐更鲜甜,曲奇里加几克盐更香甜,如果面包里加点盐…… 那就是与盐系男子同期大火的日式盐面包了,制作简单的盐面包,却能吃出味道咸香,外皮酥,内心软糯三重体验,是日式审美的代表面包,也是日式面包店必备的“盐系boy”。其貌不扬却人人爱,一度成为日本销量第一的面包款式。
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步骤1/15
准备:黄油事先软化。馅料黄油切块。
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步骤2/15
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准备好所有食材,所有材料一起搅拌到扩展阶段(黄油与面粉一同放入)。•扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状,膜较薄,但并未到达手套膜阶段。
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步骤3/15
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整理成圆形,搅打完毕后面温26℃。
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步骤4/15
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温度26℃,湿度75%,在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后,放冰箱冷藏发酵一晚。
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步骤5/15
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拿出面团无需回温,直接分割成50g一个的面团。
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步骤6/15
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搓成水滴状。
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步骤7/15
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松弛5分钟。•松弛是为了后续更好的整形,松弛时间以整形是是否回缩为准,以上为参考时间。
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步骤8/15
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松弛好的面团正面向上, 轻轻把尾部拉长,自上而下擀长。
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步骤9/15
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翻转面片,上方放黄油块。
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步骤10/15
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从上向下卷起,整成牛角状。最后一卷连接处朝下。
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步骤11/15
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收口向下均匀摆放在烤盘中。
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步骤12/15
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温度32℃,湿度75%,进行最终发酵40-50分钟。
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步骤13/15
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发酵好的面团表面撒海盐粒。
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步骤14/15
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烤箱上火200℃,下火190℃,蒸汽3秒,烘烤12-13分钟。
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最后一步
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1、此配方能做多少个盐面包?
原配方能做36个。
2、黄油在烘烤的时候会漏吗?
没关系,漏是正常的。漏出来的黄油正好能让面包底变酥脆。或者可以不添加黄油。
3、为何成品图有那么大的空洞?
因为加了黄油块作为馅料,面团有空洞是正常的,详情知识可看往期阅读。
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发布于 2018-08-18
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