小猪佩奇软欧
朋友圈都在刷屏这款软欧面包,烘焙微世界也开始分享给大家做法了!公众号~烘焙微世界,不仅有好的产品配方,同时也帮助烘焙朋友们提供,求职,设备出售,面包店转让等烘焙信息,好了,不多说了,看看做法
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步骤1/10
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面团制作:1·将高粉、砂糖、酵母、盐放入缸中慢速搅拌均匀,把火龙果捣碎过筛与水搅拌至面筋开始形成阶段,加入葡萄种搅拌至面筋完全阶段
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步骤2/10
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2.加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段(10成左右,俗称手套膜)
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步骤3/10
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3.基础醒发:约30分钟左右,温度28-32度,湿度70%(关键看状态,是原体积的1.5倍,撒粉戳洞,缓慢回缩即可)
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步骤4/10
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4.分割:150克/个,预整形(长圆柱形),在分20克的面团做小猪耳朵,松弛20分钟左右(感受面团的松紧度)
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步骤5/10
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做造型:挤50克馅料,包入捏紧面团。
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步骤6/10
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包好面包搓长在28cm左右
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步骤7/10
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将面团一端卷起一圈半,不要完全卷完,留一小段做猪的鼻子。两个小面团搓圓,做耳朵。
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步骤8/10
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最终醒发:约50分钟左右,温度32-38度,湿度75%,将面包发至两倍大,上火200,下火210,烤1分钟后,在用烤盘按压烘烤9分钟左右出炉。
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步骤9/10
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.将烤好的面包冷透后装饰,用化好的白巧克力挤上眼睛,黑巧克力画出眼珠·鼻子和嘴巴!
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最后一步
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完成!
1.火龙果是选用新鲜水果,易氧化,最好是现做现捣碎火龙果泥
2.夏季室温比较高的情况下,将火龙果放入冰箱冷藏冻凉后再使用,水选用冰水打面,可以更好的控制面团的温度
3.烤制时间不宜过长,容易将面包原本的颜色烤深
4,面团含水量比较高,制作时不要破坏面筋
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发布于 2018-08-17
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