芝麻蛋白饼干
一个蛋,两种饼干。 蛋黄做了蛋黄饼干。蛋白有些不知何从。忽然灵机触动——同样的方子,蛋黄换作蛋白,会是什么样的效果?孟老师的烟卷饼干,纯蛋白,油高于粉。将粉高于油的蛋黄饼干变成蛋白饼干,会近似于那烟卷饼干么?难以想象可能的效果。老话说,实践出真知。一试便知。。。。。 用裱花袋来挤面糊,形状比使勺子规整了许多。。。
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步骤1/14
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用料
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将黄油,牛奶,糖粉倒入大碗
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步骤3/14
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剖开香草荚,刮入香草籽
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步骤4/14
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隔热水搅拌至黄油融化
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步骤5/14
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加入蛋白
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步骤6/14
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以不规则方向搅拌均匀
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步骤7/14
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筛入低筋面粉和泡打粉
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步骤8/14
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以不规则方向搅拌
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步骤9/14
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调成均匀面糊
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步骤10/14
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装入裱花袋
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步骤11/14
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在烤盘上挤出圆形
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步骤12/14
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表面撒芝麻
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步骤13/14
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放入烤箱,中层,上火170度,下火150度,烤约10-15分钟,边缘金黄,熄火,继续焖10分钟
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最后一步
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出炉
混合蛋白时,需以不规则方向搅拌,以免将蛋白打发。
以不规则方向搅拌面糊,可以防止面粉起筋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-17
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