红茶珍珠爆浆蛋糕:
这款珍珠爆浆蛋糕目前非常火爆,试了一下口感很不错,减肥的我还吃了3/1,尽量的控制呢哈哈 珍珠是自制的,做奶茶的时候也可以放在里面,以前有写过一款奶茶食谱,如果需要可以在我的食谱里搜索。 制作珍珠的时候水一定要烧开,并且立即加入木薯粉烫熟,这个操作起来会有一点难度。 戚风红茶戚风,用的6寸普通模具。
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步骤1/24
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先制作黑糖珍珠,把水和黑糖放入奶锅中加热烧开。
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步骤2/24
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配方中86克木薯粉平均分成两份,每份43克,黑糖水烧开后迅速把其中一份加入搅拌均匀关火,在加入剩下的一份木薯粉搅拌均匀。如果水烧开没有迅速加入会影响最终的效果。
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步骤3/24
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揉成光滑的面团。
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步骤4/24
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搓成长条
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步骤5/24
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切成小段。
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步骤6/24
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一个个搓成圆球。
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步骤7/24
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锅里加入适量的水烧开,加入珍珠煮熟,木薯粉煮不熟吃了会引起拉肚子。
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步骤8/24
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捞出用冷水浸泡备用。
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步骤9/24
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锅里在加入配方煮珍珠的800克水和黑糖,加入煮好的珍珠在一起煮到汤汁浓稠的状态,煮珍珠锅底会留一部分的黑糖水,这个不要扔掉,待会打奶油要用到。
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步骤10/24
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制作红茶戚风:把开水加入红茶中浸泡10分钟,冷却后加入玉米油搅拌均匀。
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步骤11/24
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加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
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步骤12/24
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加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤13/24
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搅拌好的蛋黄糊备用。
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步骤14/24
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蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖打发干性发泡。
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步骤15/24
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分三次和蛋黄糊混合翻拌均匀。
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步骤16/24
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面糊装入6寸模具中。
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步骤17/24
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烤箱提前预热170度中层上下火,烤40的分钟。(柏翠38升烤箱建议温度)
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步骤18/24
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烤好的戚风出炉倒扣冷却备用。
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步骤19/24
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把戚风蛋糕中间挖一个小洞。
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步骤20/24
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淡奶油打到6分发,加入煮黑糖珍珠的水继续打发可以流动的状态。
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步骤21/24
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奶油挤在中间的洞制作爆浆效果。
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步骤22/24
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剩下的奶油抹在蛋糕表面,撒上黑糖珍珠,开吃!
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步骤23/24
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成品切开图!
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-16
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