老式面包

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老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧。食谱by@Eva小佳

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108克
137克
750克

3987
千卡

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中种材料

、

高筋面粉 300g

、

低筋面粉 100g

、

细糖 30g

、

酵母 4g

、

水 ±320ml

、

主面团材料

、

高筋面粉 300g

、

低筋面粉 100g

、

细糖 100g

、

奶粉 40g

、

鸡蛋 2个（去壳约100g）

、

水 ±60ml

、

酵母 2g

、

黄油 70g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。
步骤2/13 点击查看大图
将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。
步骤3/13 点击查看大图
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
步骤4/13 点击查看大图
当面团揉至扩展阶段，有较好的接伸性时停止揉面，面团取出整圆放入烤盘中。
步骤5/13 点击查看大图
COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团松驰约30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
松驰好的面团取出适当排气，分成12等份（约128克），排气揉圆松弛15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将松驰好的面团擀成椭圆片状，横放后卷起捏好收口，搓成约60cm的条状。
步骤8/13 点击查看大图
将条状面团对折，用手固定对折的中间，将面团扭在一起，转几圈，最后盘成团，将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。
步骤9/13 点击查看大图
所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。
步骤10/13 点击查看大图
COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的面团非常有光泽，水份保持很好。
步骤12/13 点击查看大图
CO-960M烤箱，选择上下火模式，提前上火160度，下火190度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层烤网，烘烤约30分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，在表面刷一层隔水融化的黄油液，金灿灿的面包，非常香。

小贴士

1、烤盘的尺寸为40*30*3cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。 2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 3、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。 5、利用中种法制作的这款经典老式面包，口感非常松软，麦香味浓郁，拉丝效果很赞，一定要撕着吃才过瘾哦！

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发布于 2018-08-15

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