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老面包的做法

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老面包

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想起来小时候吃过的老面包，那个时候也没什么吃的东西，吃起来可香了！

食材清单加入采购清单

高粉（酵头） 150克

、

糖（酵头） 15克

、

酵母（酵头） 1克

、

水（酵头） 150克

、

主面团

、

高粉（主面团） 350克

、

糖（主面团） 90克

、

盐（主面团） 2克

、

奶粉（主面团） 20克

、

蛋液（主面团） 50克

、

牛奶（主面团） 140克

、

酵母 3克

、

黄油（主面团） 20克

、

刷面：

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把发酵的面团提前一天和好放入冰箱冷藏发酵15-17个小时，第二天再拿出来。再放入主面团的材料除黄油外所有的材料一起放入面包机，启动发酵面团程序，揉至20分钟后再加入黄油，重新开始启动发酵面团程序，直到发酵结束。取出面团称一下总重量，再分成能除得断的份量，揉圆醒发20分钟。
步骤2/10 点击查看大图
取一个面团按扁，擀成长舌状。
步骤3/10 点击查看大图
横着放，从上往下卷起来。
步骤4/10 点击查看大图
再搓成长条状。
步骤5/10 点击查看大图
在一头先扭一下。
步骤6/10 点击查看大图
再把长的一头从下面绕过来。
步骤7/10 点击查看大图
再把剩下的头藏在下面。
步骤8/10 点击查看大图
全部按照这样做好排在烤盘里，烤箱调到发酵程序，温度调到30度，夏天发酵40分钟左右，冬天发酵60分钟左右。发酵结束后表面刷蛋黄液，烤箱预热至160度，烤30分钟左右，因为各人的烤箱温度不一样，注意观察，如果上色太快就调一下温度，或者上面盖一层锡纸。
步骤9/10 点击查看大图
出炉放至温热就用保鲜袋装好，隔天再吃味道更好，非常柔软。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

如果不喜欢太甜的话，可以减掉一些糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-15

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