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象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法

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象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）

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象形点心 • 山竹馒头 ———————— 想做传统食材和工艺的中国点心，个头要小，模样要比和果子还美。 #谁最中国#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

皮

、

黑米粉 20克

、

面粉 20克

、

水 20克

、

瓤（白面团）

、

面粉 25克

、

水 10克

、

叶子

、

取瓤的白面团 5克

、

麦青粉适量

、

所以面团的酵母 1克左右

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
本次用黑米粉。厨友们也可以自磨黑米粉。
步骤2/12 点击查看大图
量小，所以取一点酵母与水混合，再入黑米粉白面粉，少许揉面成团入冰箱待用。因为使用前要揉面，此步骤不需要揉到十分光滑。
步骤3/12 点击查看大图
瓤白面团：也是少许酵母➕水，入面粉，揉面片刻分团，大小1.5厘米长，0.8厘米宽小条后，将五个一组捏在一起成瓤形。
步骤4/12 点击查看大图
每个15克，一锅12-15个，蒸6-7分钟即可。
步骤5/12 点击查看大图
实验：抹了油会撑开，所以配方里不放油了。
步骤6/12 点击查看大图
出炉切面卖相。
步骤7/12 点击查看大图
实心是黑米，特别香，真正好看好吃。
步骤8/12 点击查看大图
另一种做法：内皮红色，外壳深紫，瓤一瓜一瓜清晰可见。
步骤9/12 点击查看大图
避免瓤在蒸后开花，在蒸之前捏紧瓤
步骤10/12 点击查看大图
固定叶子，用牙签边缘插紧
步骤11/12 点击查看大图
改良皮配方后的成品：红曲粉掺入白面粉做皮的内部，黑米粉➕面粉是外壳。
最后一步点击查看大图
蒸完的瓤松软，表示光洁

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-15

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