星空蛋糕｜七夕礼物

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绵软的戚风蛋糕底，搭配上Q弹滑溜的芝士慕斯，顶层的白巧克力淋面酱奶香浓郁。三种滋味在口中交融，糟糕，是恋爱的感觉。

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芝士慕斯

、

戚风蛋糕胚 1片

、

奶油奶酪 200g

、

原味浓稠酸奶 130g

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 50g

、

柠檬半个

、

吉利丁液 10g

、

星空淋面

、

细砂糖 90g

、

水

、

水饴/葡萄糖浆 80g

、

炼奶 70g

、

吉利丁粉 7g

、

冰水 50g

、

白巧克力 100g

、

食用色素（皇家蓝、深紫、纯白）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
芝士慕斯：大碗倒入200g奶油奶酪、50g糖，搅拌均匀
步骤2/16 点击查看大图
再依次加入130g浓稠原味酸奶、150g淡奶油、10g吉利丁液，半个柠檬汁，分别搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
6寸慕斯圆模底部包上保鲜膜，放入15cm蛋糕胚，倒入慕斯糊抹平
步骤4/16 点击查看大图
放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏隔夜
步骤5/16 点击查看大图
星空淋面：7g吉利丁粉倒入50g冰水搅拌均匀备用
步骤6/16 点击查看大图
100g白巧克力切碎放入大碗，再倒入70g炼奶
步骤7/16 点击查看大图
厚底锅倒入90g细砂糖、80g水饴和60g水，煮至全沸腾关火
步骤8/16 点击查看大图
离火凉晾至无明显烟雾，倒入巧克力大碗，再加入吉利丁块
步骤9/16 点击查看大图
巧克力碗插入均质机搅打均匀，淋面酱制作完成
步骤10/16 点击查看大图
淋面酱分1/2调成深蓝，1/6调成天蓝，1/6调成深紫，1/6调成纯白
步骤11/16 点击查看大图
加入食用色素搅拌均匀后，用保鲜膜贴面保存，去除小气泡
步骤12/16 点击查看大图
待淋面酱温度降低到30~35度，把冷冻好的慕斯蛋糕，用电吹风吹一圈脱模
步骤13/16 点击查看大图
在烤盘上铺上锡纸，放上晾凉架，把慕斯蛋糕放在上面
步骤14/16 点击查看大图
把深蓝色淋上最上面，再局部添加天蓝、深紫、纯白，把电吹风开到最高档，温热后，在上空吹几下
步骤15/16 点击查看大图
淋面后，用抹刀处理多余淋面酱，放入托盘
最后一步点击查看大图
完成。用叉子切开一小块，蛋糕在叉子上颤颤抖动的样子可爱极了

小贴士

1、6分发淡奶油，打发至出现纹路 2、吉利丁液，吉利丁片用冷水泡软后，捏干水份放入微波炉高火加热10~15s至融化 3.淋面前把慕斯蛋糕冷冻30分钟或1小时，淋面效果更佳 4、没有均质机可用小蛋抽，不过易产生大量气泡 5、淋面酱温度过低，可用微波炉调节，每次10s加热 5、巧克力淋面有电吹风的吹皱法，混合法，大家可以自由发挥 6、用抹刀提起蛋糕，在晾凉架上左右移动，或五指托起，用抹刀45度修边 7、放入冰箱冷藏半小时，待淋面稳定再食用

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发布于 2018-08-14

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