墨西哥奶酥蜜豆包(水合法揉面)
松软香甜的蜜豆面包,加上一出炉就酥酥的墨西哥奶酥,咬一口,酥酥沙沙绵绵软软,口感简直棒呆! 用水合法(冷藏)揉面,既有助于快速出膜,也有利于夏天控制面温。 (此配方用学厨迷你热狗8连模可做8个面包)。
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步骤1/27
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面粉倒在操作台上。
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步骤2/27
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中间开窝,加入奶粉和糖。
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步骤3/27
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倒入清水,慢慢把水粉揉合。
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步骤4/27
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面粉揉成团后,放入容器盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜,让水粉充分融合。
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步骤5/27
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清水化开酵母,静置备用。
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步骤6/27
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取出面团,轻轻掰开,可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。
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步骤7/27
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面团放入揉面盆,倒入酵母水,开始揉面。
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步骤8/27
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揉至面团基本吸收完水分,加入软化黄油,继续揉面。
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步骤9/27
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揉至完全阶段,可以拉出坚韧的薄膜。
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步骤10/27
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揉好的面团放入容器盖上保鲜膜,进行基础发酵。
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步骤11/27
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发酵至2-2.5倍大。
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步骤12/27
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取出面团,分割成55克一个的小面团,滚圆,盖上保鲜袋静置松弛15分钟。
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步骤13/27
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取一个小面团,用空心掌轻拍排气。
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步骤14/27
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用擀面杖从中间往上往下擀开,成厚度约0.5CM的椭圆形面片。
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步骤15/27
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把面片翻面,底部捏开捏扁。
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步骤16/27
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撒上适量蜜豆。
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步骤17/27
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从上往下卷起。
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步骤18/27
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捏紧收口和两侧。
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步骤19/27
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整理一下面团,成短棍状。
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步骤20/27
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把面包胚放入学厨迷你热狗模具,在温暖湿润环境下进行终发。
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步骤21/27
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发酵时做奶酥,把奶酥材料全部混合均匀。
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步骤22/27
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装入裱花袋备用。
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步骤23/27
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烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大,在表面挤上奶酥。
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步骤24/27
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模具连面包胚放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤16分钟。
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步骤25/27
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成品图一。
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步骤26/27
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细节图。
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最后一步
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成品图二。
1、夏天揉面要注意控制面温,室温控制在22-25度,揉好的面团面温应在26度左右。2、我是手揉,若用机器揉面按相同程序操作即可。3、发酵时间不固定,以面团状态为准。4、烘烤温度和时间可根据实际调整。
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发布于 2018-08-14
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