墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）
松软香甜的蜜豆面包，加上一出炉就酥酥的墨西哥奶酥，咬一口，酥酥沙沙绵绵软软，口感简直棒呆！ 用水合法（冷藏）揉面，既有助于快速出膜，也有利于夏天控制面温。 （此配方用学厨迷你热狗8连模可做8个面包）。
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步骤1/27
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面粉倒在操作台上。
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步骤2/27
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中间开窝，加入奶粉和糖。
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步骤3/27
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倒入清水，慢慢把水粉揉合。
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步骤4/27
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面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。
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步骤5/27
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清水化开酵母，静置备用。
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步骤6/27
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取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。
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步骤7/27
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面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。
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步骤8/27
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揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油，继续揉面。
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步骤9/27
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揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
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步骤10/27
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揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵。
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步骤11/27
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发酵至2-2.5倍大。
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步骤12/27
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取出面团，分割成55克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋静置松弛15分钟。
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步骤13/27
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取一个小面团，用空心掌轻拍排气。
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步骤14/27
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用擀面杖从中间往上往下擀开，成厚度约0.5CM的椭圆形面片。
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步骤15/27
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把面片翻面，底部捏开捏扁。
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步骤16/27
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撒上适量蜜豆。
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步骤17/27
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从上往下卷起。
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步骤18/27
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捏紧收口和两侧。
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步骤19/27
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整理一下面团，成短棍状。
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步骤20/27
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把面包胚放入学厨迷你热狗模具，在温暖湿润环境下进行终发。
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步骤21/27
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发酵时做奶酥，把奶酥材料全部混合均匀。
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步骤22/27
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装入裱花袋备用。
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步骤23/27
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烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大，在表面挤上奶酥。
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步骤24/27
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模具连面包胚放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤16分钟。
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步骤25/27
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成品图一。
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步骤26/27
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细节图。
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最后一步
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成品图二。
1、夏天揉面要注意控制面温，室温控制在22-25度，揉好的面团面温应在26度左右。2、我是手揉，若用机器揉面按相同程序操作即可。3、发酵时间不固定，以面团状态为准。4、烘烤温度和时间可根据实际调整。
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发布于 2018-08-14
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