牛角包丹麦做法

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牛角包漩涡状的酥皮内心，香浓的黄油味，让人欲罢不能。软妹子的口感与它的名字起到了可爱的反差萌。正因为它如此好吃，做的过程也格外艰难。“叠被子”的时候推面皮推到怀疑人生…但当从法帅蒸汽烤箱出炉的瞬间，你就知道你一切的努力都是值得的。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“丹麦牛角包”美食配方啦！聚集朋友，大吃一场。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 30g

、

白糖 40g

、

玉米油 20g

、

奶粉 12g

、

鸡蛋 40g

、

盐 3g

、

常温水 70g

、

黄油 70g

、

酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
酵母倒入常温水中，用筷子轻轻搅拌一下
步骤2/29 点击查看大图
一般鸡蛋大约在55g左右，量出40g鸡蛋液，倒入玉米油，搅拌均匀。剩下的留下来涂抹牛角包表面
步骤3/29 点击查看大图
黄油切成小块，室温软化
步骤4/29 点击查看大图
除了黄油，剩下干性的材料倒入搅拌盘，搅拌均匀
步骤5/29 点击查看大图
先将鸡蛋液倒入面粉，开2挡搅拌均匀
步骤6/29 点击查看大图
面粉与鸡蛋液搅拌均匀
步骤7/29 点击查看大图
把酵母液倒入面粉中，搅拌均匀，开2挡搅拌均匀
步骤8/29 点击查看大图
搅拌至盆光，面团表面光滑
步骤9/29 点击查看大图
切一块来轻拉，能够大概拉出手套膜即可
步骤10/29 点击查看大图
面团揉好后，放入法帅蒸汽烤箱最后一层，选择【发酵】模式，40度/30分钟
步骤11/29 点击查看大图
时间到了之后取出，手指粘面粉戳下去，如果洞不回弹那就证明发酵好了
步骤12/29 点击查看大图
发酵面团的过程中，可以先把软化好的黄油放入保鲜袋中
步骤13/29 点击查看大图
先压扁黄油块，再揉成薄片，放入冰箱冷冻，记得是冷冻！！
步骤14/29 点击查看大图
发酵好的面团倒入料理机，2档搅拌排气，醒面10分钟
步骤15/29 点击查看大图
面团擀成长片，长度最好是黄油片的2.5倍左右，把冷冻的黄油片取出放在面团中间
步骤16/29 点击查看大图
把黄油包在面皮中间，两端及缝接处捏紧
步骤17/29 点击查看大图
第一次三折：擀成长条，由两端向中间折成三层。然后将面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏，这里是冷藏20分钟。
步骤18/29 点击查看大图
第二次三折：从冰箱取出，同样擀成长条，折三折，冷藏20分钟（擀的时候要小心，黄油随时蹦出来，不过不要紧）
步骤19/29 点击查看大图
第三次三折：方法同上，不过这次折完以后就不用放冰箱，直接擀成4毫米左右的面片。
步骤20/29 点击查看大图
从一端开始切，切下三角形（最好是等边三角形）
步骤21/29 点击查看大图
在底部正中间切一个小口，方便卷的时候向左右拉伸
步骤22/29 点击查看大图
底部轻轻向左右拉伸往上卷，顶部在面团正中间
步骤23/29 点击查看大图
在顶尖处涂上少量的蛋液，封口
步骤24/29 点击查看大图
封口处放置在盘低
步骤25/29 点击查看大图
逐个卷好摆好后，放在烤箱自上而下第三层，进行二次发酵，选择【发酵】模式，40度/30分钟
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发酵好后，取出烤盘，看到面团有稍微膨胀，里面的黄油溢出（黄油不用倒调，烤制过程中面团会吸油），面团表面刷上蛋液。蒸烤箱预热至170度
步骤27/29 点击查看大图
放入蒸烤箱至上而下第三层，选择【烧烤】模式，170度/13分钟
步骤28/29 点击查看大图
通过炉灯可以看到牛角包在膨胀，一层层的折痕，美美哒~
最后一步点击查看大图
出炉之后，要凉一下再吃，没那么烫嘴，口感更好

小贴士

1、不同的黄油做出的牛角包效果不同：含盐黄油：会让口味变得更加丰富，味道馥；无盐黄油：很纯正的奶油香。 2、把方形面团压成方形面饼很耗时，因为裹油后要松弛（冷藏）20分钟，再压片折叠、冷藏松弛20分钟，再压片折叠，最后一步才是压片，这个很费手劲； 3、黄油裹在面团中间擀起来很痛苦，因为会很累！！ 4、如果不想黄油溢出，其实可以用低温发酵的方式进行，28度左右时间就要1个小时以上，面团整体轻飘飘的感觉，即可。烤出来又是另一种口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-10

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