筑前煮

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炖菜在很多国家都存在，比如法国的普罗旺斯炖菜，番茄彩椒茄子西葫芦是标配，我们的东北乱炖，土豆豆角绝对不能少。日本的筑前煮——CHIKUZEI，芋艿莲藕魔芋香菇不可缺。炖菜们几乎都是源自乡村的朴实料理，所以有一个鲜明特色就是当季盛产的食材丰富豪放的堆叠在一起。普罗旺斯炖菜里的元素是夏季时蔬，被番茄和香草串联在一起炖得没了魂。东北乱炖也是夏季食材，秋天玉米下来了也会丢进去一起炖，炖飞的土豆形成了浓厚的汤汁包裹着。这道菜，可以当做你的早中晚任何一餐：健康,低卡,变化性多,自己可以依照原配方去添加自己喜欢的东西。有点像汤，又没有那么稀的口感，汤汁浓稠，材料软烂适中，带有一点甜甜的口味提鲜。这是一道隔三差五我自己就会做一锅的菜，今天来交给大家～

食材清单加入采购清单

芋艿 8-10个

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莲藕 200g

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胡萝卜 1根

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甜豆 10-15根

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干香菇 10块

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昆布 10cm

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芝麻油 2大勺

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淡味酱油 4大勺

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或者酱油 2大勺

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味淋 2大勺

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浓汤宝 (鸡汤) 1块

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盐适量

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魔芋块 200g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材已经躺好
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首先烧开水，放入浓汤宝
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等浓汤宝彻底溶于水之后,加入昆布,转中小火炖煮(昆布要记得把外面白白的一层擦拭掉
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然后我们来准备食材：首先魔芋块,切成手指头宽,然后中间划一小刀,一边的头不动,另一边的头从中间的刀口转进去,就会呈现这个形状,这样是为了美观,也会更入味
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胡萝卜白萝卜芋艿切滚刀块,不要太小,容易炖烂,藕片切小,甜豆去头尾去茎
步骤6/17 点击查看大图
高汤煮完备用,再起一小锅加热准备焯甜豆和魔芋块
步骤7/17 点击查看大图
锅滚了之后,加一小勺盐,先加甜豆,再加魔芋块,各煮两分钟
步骤8/17 点击查看大图
煮好的魔芋块和甜豆都放冰水里泡着即可
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汤锅加热放香油
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先炒白萝卜和胡萝卜,炒至白萝卜变得微微透明
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再加入藕片和芋艿继续翻炒
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稍微炒一下,就可以找一个筛子过滤一下高汤里的昆布和浮末,倒入汤锅中
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紧接着把干香菇放进去
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倒入酱油和味淋,尝一下味道
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调整好味道后,加入魔芋,转中小火煮20分钟左右,之后再尝味道看看需不需要加盐调味
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此时汤汁剩三分之一的样子，把焯过的甜豆倒入锅中拌一下关火,就可以准备上桌了
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您的筑前煮,请享用！可以加点七味粉和柚子胡椒哦~

步骤4/17

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小贴士

1. 我的筑前煮里面加了素肉，你们也可以自己加入自己喜欢的东西。如果是半成品，在炖煮的时候加入就可以了；如果是生肉，比如鸡肉猪肉，就和萝卜一起翻炒即可 2. 注意炖的时候不要大火，容易把芋艿炖烂，不要用铲子搅拌，用勺子轻柔搅拌即可 3. 味道上香油比食用油更和谐 4. 还有一种高汤做法是只用香菇汁和昆布汁，味道朴实，大家也可以试试！配方如下：提前一夜，分别浸泡香菇（150ml冷水）和昆布（450ml冷水）室温高于20度，请把昆布放冷藏浸泡

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发布于 2018-08-09

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