苏式月饼
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苏式月饼是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/13
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先做水油皮,可以不看配料表的克数,我在这里总结了一个比例,看这个比例配出来的绝对没问题,试过很多次了,比例如下[面粉:猪油:白砂糖=4:2.5:0.5]可以理解为四勺面粉,两勺半猪油,半勺白砂糖,别忘了放点温水,水没有特定比例,放到可以揉成团就可以。
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步骤2/13
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揉成这样的面团就可以了,水油皮做好。
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步骤3/13
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制作酥皮,比例[面粉:猪油=2.5:1.5]不用加水。
步骤4/13
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发布于 2018-08-09
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