【泉州卤面】讲真!福建这碗面可排全国前五!
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都说北方人会做面,但其实地处东南沿海的福建泉州人,一碗卤面也非常有门道!鲜香浓郁的卤面中,牛肉带来了古早风味,加入各种配菜和小海鲜,最特别的是调入了花生酱,汤汁浓稠,滋味鲜美,用家常易得的食材,做出特色好味道!
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食材清单
加入采购清单
主料:
、
碱水面
100克
、
牛肉
100克
、
鱿鱼
1条
、
豆芽
50克
、
韭菜
30克
、
蒜末
10克
、
姜末
10克
、
牛肉腌料:
、
水
25毫升
、
小苏打
2克
、
盐
2克
、
酱油
5毫升
、
糖
1克
、
醋
3毫升
、
红薯淀粉
10克
、
汤底:
、
高汤
750毫升
、
猪油
100克
、
料酒
10毫升
、
花生酱
10克
、
盐
3克
、
鸡精
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
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100克牛肉切片加25毫升水揉匀,加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀,最后抓10克红薯淀粉上浆备用;
-
步骤2/3
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融化100克猪油,下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒,盛出;
-
最后一步
点击查看大图
油锅不用洗,直接倒入高汤。100克碱水面抖散,加入锅中,加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼,最后加入炒好的肉片和配菜,再次煮滚即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-07
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