【详细版】虾仁三鲜馅儿翡翠白玉水饺

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面粉1 88g

、

面粉2 88g

、

韭菜 200g

、

虾 400g

、

水 44g

、

波菜泥适量

、

猪里脊肉 100g

、

鸡蛋 3个

、

葱少许

、

盐少许

、

酱油少许

、

白胡椒粉少许

、

姜少许

、

五香粉少许

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉1加44g水，揉成光滑的面团，波菜焯一下，放入料理杯加适量的水打成泥，倒入面粉2中，揉成光滑的面团，放入保鲜盒饧1个小时，否则面团不够松驰。
步骤2/15 点击查看大图
大虾洗净，剥十仁，剪去虾头，去上下虾线，稍微切碎。
步骤3/15 点击查看大图
猪里脊肉切成大块放入绞肉机，绞成肉泥，加入少许五香粉，少许酱油，一点香油，腌好备用。
步骤4/15 点击查看大图
韭菜洗净，切碎。
步骤5/15 点击查看大图
切少许葱、姜碎。
步骤6/15 点击查看大图
虾油烧热。
步骤7/15 点击查看大图
三个鸡蛋用筷子打散，加点盐，下锅后，不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
步骤8/15 点击查看大图
所有馅料放在一个盆中，加少许香油，一点白胡椒粉，适量的盐，翻搅均匀。
步骤9/15 点击查看大图
饧好的面团取出保鲜盒，原色面团搓成长条状，波菜面团擀成长条面片。包裹原色面条，中间捏紧，两头开放。
步骤10/15 点击查看大图
用刮刀切成小剂子。切法：切一刀，旋转90度，再切第二刀，这样容易整理成圆柱形，而不是切出一个扁的方形，也可以用手揪。
步骤11/15 点击查看大图
擀皮：一只手拿擀面杖，在边缘处施压，赵往中心擀越轻，另一只手配合着擀一下旋转一个小角度，最后擀出中间厚，四周薄的面皮。
步骤12/15 点击查看大图
取了个饺子皮中间包上三鲜馅儿，捏合，按照自己的习惯包好即可。
步骤13/15 点击查看大图
准备深口汤锅，水烧开，饺子就可以下锅啦。
步骤14/15 点击查看大图
完成图。
最后一步点击查看大图
完成图。

小贴士

1、虾仁不要切太得碎，大颗粒才有口感。 2、波菜泥的用量仅供参考，每个人加水打泥的量不一样，需要自己控制好比例，水不要加太多，否则颜色太浅。 3、配方中面团的量和馅儿正好包完。 4、一个饺子皮大概9-12g左右。 5、波菜打泥要细腻一些，不然会有颗粒哦。

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发布于 2018-08-07

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