葱香焗石斑鱼｜嫩滑鲜香

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每次去陶陶居必点的葱香焗石斑鱼块，就是一个很好的示例。焗是粤菜独特的烹饪做法之一，特点是不加一滴水，在加热过程中使调味渗入食材。

食材清单加入采购清单

石斑鱼 8-10片

、

蛋白 1只

、

葱 300g

、

蒜 10瓣

、

油少许

、

酱油

、

生粉 1小勺

、

盐半小勺

、

糖 1/3小勺

、

鸡粉半小勺

、

鸡汁 5ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蒜切碎，热油炸成金黄色捞出备用，葱切段只保留葱白
步骤2/8 点击查看大图
用三片式切鱼，鱼片厚约0.5cm，长约无名指
步骤3/8 点击查看大图
这样切出来的鱼片厚薄均一，非常漂亮
步骤4/8 点击查看大图
加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片，腌制10-15分钟
步骤5/8 点击查看大图
锅里底部薄薄涂上一层油，葱白段加入少许盐拌匀，均匀平铺在锅底
步骤6/8 点击查看大图
在葱白上铺一层鱼片，撒上金蒜蓉
步骤7/8 点击查看大图
锅直接放在炉上，大火烧5分钟后离火，先不要打开锅盖，维持原状焗30秒
最后一步点击查看大图
撒上葱花，在鱼片的中间淋上酱油，就完成了

小贴士

1、三片式切法，通常是先将鱼片分成三段，再顺着纹路横切 2、生粉和油是最后才加入拌匀，这样腌制出来的鱼片，味道会更加均匀 3、葱白段不要重复叠在一起，这样会影响鱼片铺在上面的位置 4、鱼片也不能叠放，否则受热不均，容易不熟 5、蒸鱼切记不能蒸太熟。例如这个鱼要蒸7分钟，可以提前1分钟拿起来，等浇上热油就已经熟了。 6、酱油不要淋在鱼片上，淋在鱼片的两边或中间，这样不会过咸，也不会抢走鱼的鲜 7、如果你那边的市场买不到石斑鱼，也可以考虑用常见的鲈鱼来代替。

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发布于 2018-08-07

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