日食记 | 水煮鱼
柔软的鱼肉配上鲜艳的红油,用辛辣的方式治愈你下雨的心情。说起来,每当我心情到谷底,或是感到压抑时,也常常选择痛痛快快的吃一顿辣。即使不哭也能出一身汗,仿佛身体里多余的负能量全都随之流离了身体。清亮的油滋溜入锅,辣椒、芹菜、香菜和芝麻点缀其中碰撞出阵阵香气。氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理,嫩的一筷子差点夹不起来。处理后的鱼肉几乎没有刺,入口爽滑,配上一碗米饭,可以放肆大口嚼。 当你的心开始下雨,就吃一顿水煮鱼吧
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。
-
步骤2/14
点击查看大图
左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
-
步骤3/14
点击查看大图
鱼片中放入1勺盐,1勺白胡椒粉,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。
-
步骤4/14
点击查看大图
100g黄豆芽去根,100g芹菜斜切成段,25g香菜切段,100g干辣椒对半切开去籽备用。
-
步骤5/14
点击查看大图
热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。
-
步骤6/14
点击查看大图
倒入两大碗热水,加入3片生姜,大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
-
步骤7/14
点击查看大图
另起油锅,热锅热油,加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱,爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
-
步骤8/14
点击查看大图
油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
-
步骤9/14
点击查看大图
将熬好的鱼汤倒入油锅中,煮至沸腾。
-
步骤10/14
点击查看大图
加入1勺生抽和2勺辣油(可根据个人口味,选择是否再加入1勺盐)进行调味。
-
步骤11/14
点击查看大图
鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片,鱼片变色后即可关火。
-
步骤12/14
点击查看大图
将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生,捞出沥干水分铺在碗底备用。
-
步骤13/14
点击查看大图
将煮好的水煮鱼倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
-
最后一步
点击查看大图
锅中放油烧至约180度淋入碗中,最后放上少许香菜,水煮鱼完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-07
水煮鱼的相关分类
水煮鱼的相关推荐
-
香辣水煮鱼
1400782人看过 -
#灿烂的花园 寻味外婆乡#家庭版水煮肉片
186963人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11376792人看过 -
#春天的鲜味#蒜蓉开背虾
372562人看过 -
水煮鱼
19880344人看过 -
红烧排骨
29613435人看过 -
#打工人的健康餐#凉拌风味鹌鹑蛋
205072人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5807201人看过 -
日食记丨万能油醋沙拉汁
5430574人看过 -
#i上冬日 吃在e起#一鱼三吃之 水煮鱼
136414人看过 -
日食记丨春日限定烧麦
850382人看过 -
干煸豆角
1425925人看过