黑麦乡村面包

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黑麦粉在天然酵种酵头内慢慢发酵，成品黑麦香甜味道明显，与天然酵种的酸味相平衡，制造了含蓄而有层次的特色口感。乡村黑麦包，用最朴实的材料做最天然健康的风味。

食材清单加入采购清单

酵头：高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

主面团：高筋面粉 450g

、

黑麦面粉 50g

、

全麦面粉 30g

、

冰水 ±320ml

、

盐 8g

、

酵母 3g

、

老面80g（提前冷藏回温）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/15 点击查看大图
酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏过夜约17小时。
步骤3/15 点击查看大图
将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
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面团揉至光滑状态，有较好的拉伸性即可。
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面团倒在撒较多干粉台面上，左右折叠，再翻面，移到托盘上。
步骤6/15 点击查看大图
CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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发酵好的面团取出，分成2等份，排气后滚圆松驰30分钟。
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松驰好的面团再稍排气后三折，收成圆柱状。
步骤9/15 点击查看大图
面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中，适当按扁。
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CF-100A发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小（此时烤箱进行预热，COUSS CO-960S电烤箱，中下层放卡士烘焙石板，设置270度，预热40分钟以上)。
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将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上。
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面团筛一层厚面粉后，用利刀割上自己喜欢的图案。
步骤13/15 点击查看大图
COUSS CO-960S电烤箱，接水管先接入水盆，按蒸汽键加蒸汽5秒，将面团移到石板上，关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒，烘烤10分钟后，温度转为220度，并将油纸抽出，继续烘烤15分钟，共烘烤25分钟。
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烘烤结束，面包立即出炉，将烤盘震一下后再将面包脱出烤盘，放网架上晾凉即可。
最后一步
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步骤4/15

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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、这是一款无油无糖的粗粮面包，长时间的发酵带给面包独特的风味，面包的表皮非常香脆，内部组织很有韧性。可用它作为主食面包，搭配浓汤食用，低热量放心吃~ 3、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2018-08-07

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