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经典台式面包—火腿面包的做法

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经典台式面包—火腿面包

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配方来自【经典不败台式面包】基础面团可以变换各种花样配方量为8个

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

奶粉 7.5g

、

糖 50g

、

盐 2.5g

、

酵母 2.5g

、

全蛋液 50g

、

牛奶 50g

、

水 63-65g

、

黄油 25g

、

火腿肠 8根

、

番茄酱、沙拉酱适量

、

马苏里拉芝士适量

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将配方材料除黄油以外的材料放入桶内揉至扩展阶段，大家注意配方中的水要保留少许，不要一次性全部倒入，面粉的吸水性不同，配方的水量是比较大的，但是水量越大越松软，大家根据实际情况调整
步骤2/14 点击查看大图
接着加入软化的黄油揉至完全阶段，书中所注明的也是完全扩展，目的是为了追求更加细腻弹牙的口感
步骤3/14 点击查看大图
将面团放入发酵箱内发酵至两倍大，手指沾面粉插入，洞口不会回缩
步骤4/14 点击查看大图
然后均匀的分成8个面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤5/14 点击查看大图
取一个松弛好的面团横向擀长
步骤6/14 点击查看大图
自上往下折叠
步骤7/14 点击查看大图
继续往下滚成一个圆柱形，捏紧收口，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤8/14 点击查看大图
然后将每个面团用手搓长
步骤9/14 点击查看大图
将擀长的面团缠绕在火腿上，大家用火腿的话不要像我一样切短了。我是想做成鸡腿的形状。结果切断以后露出的火腿都被面包包起来了
步骤10/14 点击查看大图
做成鸡腿的形状
步骤11/14 点击查看大图
摆入烤盘二次发酵
步骤12/14 点击查看大图
温度36-38。湿度85%。发酵至两倍大
步骤13/14 点击查看大图
表面刷蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱。撒上马苏里拉和少量香葱
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱。190度，烤10分钟，转150烤5分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-04

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