轻芝士蛋糕（6寸）

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自从自己动手做面包、蛋糕后，现在生日蛋糕都是自己DIY 第一次做芝士蛋糕，在网上看了不少方子，自己做的时候再慢慢琢磨，烤出来的轻芝士蛋糕香甜轻盈不腻，这是孩子们品尝后对我最好的赞赏鼓励^ ^

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 100g

、

低筋面粉或玉米淀粉 30g

、

牛奶 60g

、

黄油 30g

、

砂糖 45g

、

柠檬汁（或白醋）几滴

烹饪步骤

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准备好食材
步骤2/12 点击查看大图
奶油奶酪、黄油、牛奶（30克）放到盆里，隔水加热融化，搅拌成细腻糊状。
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玉米淀粉或低粉与牛奶（30克）混合成面糊，如玉米糊粘底就用勺子挖起来搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
3个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，蛋黄放入奶油奶酪糊中搅拌均匀（不用过度搅拌）。此时预热烤箱，上下火150度，烤盘中加入约8成满水，放最下层，网架直接放烤盘上面一起放同一层。
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缓缓倒入玉米淀粉（或低粉）糊到奶油奶酪糊中搅拌均匀。喜欢奶油奶酪糊更细腻顺滑就将奶油奶酪糊至少过筛3次。
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蛋清加入几滴柠檬汁，慢速打发，打成鱼泡眼后，第一次加入1/3砂糖，继续打成细腻的泡沫后加第二次1/3砂糖，继续打发成弯钩状，加第三次砂糖，最后打发至大弯钩状。
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将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄奶油奶酪糊中，用翻拌的手法拌匀。再倒入模具轻轻晃动震去气泡，直接放网架上隔水烤。
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上下火150度，烤40分钟，然后调低温度到120-130度，烤30分钟，最后调高温度到160度，烤5分钟，等表面上色。
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烤完后让蛋糕在烤箱里焖30分钟左右慢慢回落，放凉至不烫手时拿出烤箱，无需倒扣即可脱模。
步骤10/12 点击查看大图
裸蛋糕放冰箱冷藏4-5小时更好吃
步骤11/12 点击查看大图
简单装饰好的蛋糕。孩儿生日，周末一家人聚在一起，蛋糕很受欢迎，孩子们都说我自己做的蛋糕香甜轻盈不腻，比外面买的更好吃。
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2022-02-03，大年初三，刚刚新鲜出炉的椭圆形芝士蛋糕。