奶盖
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步骤1/15
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分离蛋清蛋黄,蛋清内滴入柠檬汁入冷藏半小时
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步骤2/15
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蛋黄中加入牛奶和玉米油,让牛奶和油尽量包裹住蛋黄,放一边备用
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步骤3/15
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半小时后拿出蛋清打发,先高速打发至大泡转为小泡后,加入三分之一白糖高速打发至细腻后,再加入三分之一白糖高速打发至明显纹路后,加入最后三分之一白糖和玉米淀粉高速打发至有阻力,转低速打发至纹路不消失,提起打蛋头立体小尖,且倒扣打蛋盆蛋清不会流动即可
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步骤4/15
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用打蛋器稍微打发一下蛋黄液,均匀后加入低筋面粉继续用打蛋器搅打均匀,顺便预热烤箱上下火160度10分钟
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步骤5/15
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打发好后迅速将蛋清分两次加入蛋黄糊中,每次拌匀后再加入,炒菜式翻拌,要即轻又快,最后一次将蛋黄蛋清混合糊倒入剩下的蛋清中,搅拌均匀,从高处提起倒入6寸模具,震出气泡,用牙签扎破,迅速放入预热好的烤箱
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步骤6/15
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160度35分钟左右,蛋糕澎至最高,稍有回落即可,时间到,立即取出倒扣,半小时左右晾凉脱膜
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步骤7/15
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等蛋糕冷却时间做奶盖酱:先做奶盖酱2:奶油奶酪隔热水融化加入白砂糖和海盐用刮刀压匀
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步骤8/15
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加入淡奶油用电动打蛋器打顺滑,然后再加入椰奶拌匀,待用
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步骤9/15
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再做奶盖酱1:蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀,再加入玉米淀粉拌匀
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步骤10/15
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牛奶加热至冒热气周边有小泡即可,缓慢分三次加入蛋黄糊中,每加入一次搅拌均匀再加,并且边加边搅拌
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步骤11/15
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将搅拌好的蛋黄糊再全部倒回锅中,小火加热,一定要不停地搅拌底部,熬至稍有稠状的流动液体立即将锅离火,倒入奶盖酱2中搅拌均匀即可
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步骤12/15
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用刀戳入蛋糕中,让蛋糕内部一圈形成空洞,但不能戳破蛋糕体
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步骤13/15
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将奶盖酱入裱花袋然后挤入蛋糕体内部
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步骤14/15
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挤完内部后划圈挤在上面,让酱顺边缘慢慢流淌
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最后一步
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表面撒上椰子脆片,可以稍撒点儿糖粉即可
奶盖酱是两个戚风的量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-02
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