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珠蚝蒸胜瓜的做法

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珠蚝蒸胜瓜

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#夏日蒸功夫#第三道——珠蚝蒸胜瓜。灵感来源于一道非常家常但又百吃不厌的粤菜“蒜香粉丝蒸胜瓜”。胜瓜即丝瓜，保留能去腥增香的金银蒜，而用身材娇小的珠蚝取代粉丝，营养更丰富，珠蚝爆浆的口感也更滋味。食材简单，操作便捷，香而不腻，夏日厨房里不可错过的新口味。

食材清单加入采购清单

小珠蚝一包(去水后约250g)

、

长丝瓜 1条

、

姜小块

、

大蒜 1头

、

盐 1茶匙

、

糖少许

、

料酒 2汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
超市/水产市场通常会有装袋的脱壳的珠蚝销售，价格大约在10~15元/袋，购买当天销售的即可。丝瓜挑选带棱条的品种。
步骤2/11 点击查看大图
先处理珠蚝：滤去包装的水后，加少许盐(食谱外)，用手稍微捞一下，切勿用力搓洗，挑去残留的蚝壳碎，再用清水冲净即可。
步骤3/11 点击查看大图
丝瓜刨去外皮(个人喜欢留下些许青衣，口感、色泽会更好)，切成滚刀块；大蒜去皮后切成蒜米；姜块取两片切成姜丝，剩下的稍微拍扁；珠蚝用少许盐(食谱外)、一勺料酒还有姜丝，腌制片刻。
步骤4/11 点击查看大图
取小锅加入清水和姜块烧开后，转小火，下珠蚝稍微烫十秒，立即关火将珠蚝捞起，并沥干水分。
步骤5/11 点击查看大图
炒锅烧至六成热时，加入食用油，将一半的蒜米用小火煎成金蒜。
步骤6/11 点击查看大图
再将金蒜和生蒜混合成金银蒜。
步骤7/11 点击查看大图
将生蚝和丝瓜，还有盐、糖及剩下的一勺料酒，轻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
然后将【步骤7】的食材均匀铺在平盘中，再将金银蒜铺在食材上。
步骤9/11 点击查看大图
蒸锅的水烧开后，架上食材、盖上锅盖，用中大火蒸5分钟，即可起锅食用。
步骤10/11 点击查看大图
大蒜的香、丝瓜的甜还有珠蚝的嫩，让人欲罢不能啊。
最后一步点击查看大图
一个星期内我们家里就做了两次！祝大家夏日也有好胃口！

小贴士

1、清洗珠蚝时，尽量轻柔一点，避免蚝肉未蒸就爆浆了。 2、丝瓜滚刀切块的大小尽量小一点，因为蚝肉嫩小易熟，如果丝瓜太大块，就容易造成瓜、蚝生熟度不一致。 2、先汆烫珠蚝，一为了定型，二为避免后续蒸时珠蚝释放过多汁液。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-02

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