日式酱汁猪排盖饭

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对做菜有兴趣的朋友可以关注公纵号CookGoodFood 教你做有颜值的菜猪排饭最大的乐趣在于酥脆的外皮和甜中带咸的酱汁一口下去汁水带着香油肉充满整个口腔内心的满足感油然而生

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配菜(中级)

猪排适量

、

洋葱半个

、

鸡蛋一个

、

面包糠适量

、

浓口酱油适量

、

淡口酱油适量

、

味淋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
浓口酱油可以用老抽代替，淡口酱油可以用生抽代替，味淋可以用料酒代替炸猪排用的肉带有一点脂肪是比较刚好的，但是不巧今天没有买到所以就用全瘦的代替了
步骤2/13 点击查看大图
将猪排切成1cm左右的厚度，我买的是直接切好的，洗净后吸干水分，可以用刀背适当拍打，撒上盐和胡椒粉腌制一会儿
步骤3/13 点击查看大图
准备好面包糠，淀粉和鸡蛋液
步骤4/13 点击查看大图
将猪排先裹上淀粉
步骤5/13 点击查看大图
再过鸡蛋液
步骤6/13 点击查看大图
最后包裹上厚厚的面包糠，周围也要喔
步骤7/13 点击查看大图
裹面包糠的时候可以稍微压一压让面包糠粘的紧一些
步骤8/13 点击查看大图
准备好一锅油，建议能用菜籽油搭配芝麻油最好，大概4：1的样子，如果没有，调和油什么的也可以。油要多，尽量不要让猪排触底。待油温升至160度左右，下锅，刚开始别翻动，待其定型。大概三分钟左右即可，根据自己的厚度可以适当调整时间。如果把握不准可以一块一块炸，这样可以吸取经验ps 想要猪排炸出来表皮酥脆内在还是柔软，最好是用比较大的火炸，小火慢炸等到表皮酥脆里面的猪肉也已经变老了
步骤9/13 点击查看大图
炸好后的猪排用吸油纸吸掉多余油分，不然容易腻。然后切成条
步骤10/13 点击查看大图
洋葱半个，向心切，切成括号的形状。锅中放入适量高汤，两汤匙浓口酱油，一汤匙淡口酱油，味淋两汤匙，再放半汤匙糖，加入洋葱，盖上锅盖煮至酱汁略浓稠，洋葱变软
步骤11/13 点击查看大图
把猪排放入锅中，待猪排快要吸透酱汁之时，打入一个鸡蛋至猪排上
步骤12/13 点击查看大图
鸡蛋用筷子打三五下，蛋黄稍微挑开即可，加盖焖五秒钟，关火。再将猪排连同酱汁一起盖到米饭上即可
最后一步点击查看大图
热气腾腾的猪排表皮金黄诱人半透明的蛋液微微颤动咬一口唇齿留香令人心满意足