薄荷糟三宝
香糟菜是江南地道的传统特色菜,糟是酸甜苦辣咸之外的第六味。制作糟货时,先将食材煮熟晾凉,再以糟卤浸渍,密封冷藏。素的半天、荤的一夜,时间一到,甫一开盖,色面清爽,糟香扑鼻,令人胃口顿开,炎夏恹恹之气一扫而光。在夏天总是稍嫌油腻的肉类荤菜,放在糟卤里一浸,油脂尽消,惟有鲜香,满口爽滑。
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步骤1/7
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猪舌焯水后,处理舌苔
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步骤2/7
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清水加入花雕酒、盐、花椒、八角、煮开后,鲜虾放入煮一分钟至熟
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步骤3/7
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虾煮熟后捞起,放入冰水冷却备用
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步骤4/7
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猪舌头放入步骤2原汤中小火煮至熟捻,用筷子能戳穿,大概45分钟以上。捞起,放入冰水中冷却
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步骤5/7
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新鲜毛豆放入水中煮熟,大概10分钟,捞起放入冰水
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步骤6/7
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所有原料放凉后,放入薄荷黄酒糟中浸泡,毛豆5小时,肉类10小时可食
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最后一步
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经过一夜浸泡后,肉类荤菜油脂尽消,齿颊留香,满口爽滑。
猪舌先焯水在刮舌苔会更容易。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-31
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