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贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法

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贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）

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最近很火的贝贝南瓜，香甜软糯，用来做面包，成品色泽漂亮，香气扑鼻，组织细腻，松软可口，吃起来口感完全不输吐司。我这次是纯手揉，室温控制在22-25℃，用后南瓜、后油法揉面，是为了使面团面筋更加强韧，更快出膜。揉好后的面团面温应在26℃左右，而且在发酵好做整形时，也应该在空调房内进行，避免因室温高而加速面团发酵。由于水量较大，在揉面过程中一开始会特别粘手，不用担心，利用刮板辅助，面团筋性出来后就会越揉越顺了。而且大水量的配比，会令成品更加松软。

食材清单加入采购清单

【中种面团】

、

高筋面粉 200克

、

清水 110毫升

、

干酵母 3克

、

【主面团】

、

高筋面粉 100克

、

清水 80毫升

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

奶粉 15克

、

软化黄油 30克

、

贝贝南瓜泥 100克

、

全蛋液（刷面）适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
中种面团的材料混合揉成面团，放入容器盖上保鲜膜，室温发酵2个小时。
步骤2/28 点击查看大图
发酵至2倍大。
步骤3/28 点击查看大图
中种面团发酵时，把南瓜切块，大火蒸15分钟。
步骤4/28 点击查看大图
用勺子挖取100克南瓜肉。
步骤5/28 点击查看大图
加入糖、盐。
步骤6/28 点击查看大图
混合均匀，搅拌成南瓜泥，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
步骤7/28 点击查看大图
把主面团的粉类材料（面粉、奶粉）筛到操作台上。（黄油提前软化）
步骤8/28 点击查看大图
把发酵好的中种面团撕成小块，与主面团粉类材料混合，分次分量加入清水，开始揉面。
步骤9/28 点击查看大图
面团成团后，加入南瓜泥，继续揉面。
步骤10/28 点击查看大图
揉至扩展阶段，面团开始不太粘手，可以拉出较粗的膜。
步骤11/28 点击查看大图
加入软化黄油，继续揉面。
步骤12/28 点击查看大图
揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
步骤13/28 点击查看大图
揉好的面团温度在26℃左右。
步骤14/28 点击查看大图
面团放入容器盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大。
步骤15/28 点击查看大图
发酵好的面团分割成6份，每份约98-100克，滚圆，间隔放入烤盘。
步骤16/28 点击查看大图
盖上保鲜袋（注意：不是保鲜膜），室温松弛15分钟。
步骤17/28 点击查看大图
取一个小面团，用空心掌轻拍排气。
步骤18/28 点击查看大图
用擀面杖从中间往上往下擀开，成薄片（约0.5CM厚），底部用手指捏薄捏开。
步骤19/28 点击查看大图
从上至下卷起。
步骤20/28 点击查看大图
捏紧两侧和底部收口。
步骤21/28 点击查看大图
把面团整理成长橄榄形，收口向下，逐个从中间往两边紧贴着摆放入烤盘。
步骤22/28 点击查看大图
放入烤箱，烤箱里同时放一碗水，发酵至2倍大，轻按面团会感觉很轻盈。
步骤23/28 点击查看大图
烤箱预热上火180度，下火200度。轻轻在面包胚表面刷上蛋液，以蛋液不流淌下来为准。
步骤24/28 点击查看大图
面包胚放入预热好的烤箱，上火180度，下火200度，烘烤15分钟。
步骤25/28 点击查看大图
成品图一。
步骤26/28 点击查看大图
成品图二。
步骤27/28 点击查看大图
成品图三。
最后一步点击查看大图
细节图。

小贴士

1、面团发酵不要生搬硬套固定时间，以面团发酵状态为准。2、主面团清水用量根据面粉吸水率增减。3、根据实际调整烘烤温度和时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-31

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