国外超流行的减脂吃法：沙拉法棍（内附详细法棍制作技巧）

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今天给大家来一遍法棍制作的全方位细节点剖析，还顺便教大家最近国外流行的沙拉法棍吃法，这可不是普通的沙拉法棍哦~

食材清单加入采购清单

盐 20g

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麦芽精 6g

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T65法国粉 1000g

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低糖酵母 7g

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冰水 750g

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土豆泥沙拉-土豆 3个

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土豆泥沙拉-黄瓜 2根

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土豆泥沙拉-胡萝卜 1根

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土豆泥沙拉-沙拉酱 50g

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土豆泥沙拉-黑胡椒粒 3g

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金枪鱼玉米鸡蛋沙拉-油浸金枪鱼 200g

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金枪鱼玉米鸡蛋沙拉-甜玉米粒 100g

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金枪鱼玉米鸡蛋沙拉-白煮蛋 3个

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金枪鱼玉米鸡蛋沙拉-沙拉酱 50g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先将面粉和麦芽精放入搅拌缸中，再加入冰水慢速5min搅成团（这时的面团是没有光泽且非常黏手）拉扯面团时有适当筋性。
步骤2/24 点击查看大图
慢速搅拌后的面团
步骤3/24 点击查看大图
将低糖酵母均匀的撒在面团的表面。（这时候的面团是不需要取出来的，可直接放置在搅拌缸内操作）。
步骤4/24 点击查看大图
撒好酵母的面团盖上保鲜袋（不要将袋子紧压面团，只要把面团四周盖好即可，要不然面团太粘，会损耗很多面）定时20分钟进行面团的自然水解动作（即水和面粉融合）。
步骤5/24 点击查看大图
室温下醒发20分钟后，将保鲜袋取掉，你会发现此时的面团再次进行拉扯时，筋性会强很多，且面团不再那么粗糙。
步骤6/24 点击查看大图
这时候即可进行面团的再次搅拌，慢速搅拌3分钟后，此时酵母基本溶解在面团中，再将盐慢慢加入面团中慢速搅拌2分钟。此时再次拉扯面团，面团强韧有力，面团可撑出薄膜，但破洞边缘有锯齿状，此时的面团就已经完全搅拌完成。（以上面团的搅拌时间还需要根据自己的搅拌机来决定适当的增减）右图为加盐前的状态
步骤7/24 点击查看大图
加盐后继续搅拌后的状态。
步骤8/24 点击查看大图
双手打湿再将搅拌好的面团取出，放入撒好面粉的发酵盒中。测量面温也是非常重要的一步，因搅拌时加入的水为冰水，搅拌时间控制得当，且一直用慢速搅拌，搅拌完成后的面温控制在24℃为最佳。
步骤9/24 点击查看大图
将发酵盒上方盖好保鲜袋，并室温发酵60分钟。发酵好的面团体积增大为原体积的2倍大小，触摸感觉柔软但没有太大的支撑力。如右图。
步骤10/24 点击查看大图
此时我们应该将面团进行4折翻面的动作。害怕大家又忘了翻面是什么，决定再！说！一！遍！翻面的用处：可以增强面团的筋性，整形时更好操作，且烤制时面团更有爆发力。让空气可均匀分布在面团的毛细孔。借着翻面拍打折叠来使面筋组织完成，这个动作可使面包内的结构更为细致，断面的气孔更加漂亮，还能增强酵母活性，加快发酵过程，也使面团膨胀成体积更为蓬松的面包。
步骤11/24
完成之后再次放入发酵盒中进行20-30分钟的室温发酵。完成发酵的面团触摸起来表皮湿润，面团柔软且有力量。
步骤12/24 点击查看大图
进行分割，分割时注意面团的完整性，切勿太多的零碎面团。
步骤13/24 点击查看大图
分割完成后用手轻拍面团表面，将切面慢慢折入面团底部，面团呈微橄榄形。放入发酵盒中松驰20分钟。
步骤14/24 点击查看大图
整形时切勿将面团拍的过'死'以免面团里的气体全部被排出。
步骤15/24 点击查看大图
室温松弛20分钟后，将发酵好的面团双手捧出，面团的正面朝上，手掌微弯曲轻拍面团，再将面团翻面使正面朝下摆放。手伸直放平，将1/3的面团由下往上对折，再将面团的1/3由上往下对折，以手掌将中间封口压紧，手掌微弯曲轻折面团，拍打出气泡，面团再次对折双掌放置在面团上，将面团搓至60cm的长度。
步骤16/24 点击查看大图
轻轻整形后放入发酵布中。发酵布的用处：发酵布有助于面团表皮保持干燥，还有帮助面团定型的作用。
步骤17/24 点击查看大图
整理好法棍面团之间的距离，并将发酵布盖好面团，进行最后室温发酵30-40分钟。
步骤18/24 点击查看大图
室温28℃发酵30~40分钟后，面团割口：将刀口垂直朝下，以45度的仰角在面团上斜划5-7刀，深度约0.2cm。
步骤19/24 点击查看大图
烤箱预热上火240℃，下火200℃，蒸汽4秒，烘烤30分钟。烘烤10分钟后，上火可以选择降温至210℃继续烘烤，如果一直维持240℃恐怕会表面烧焦。降低温度后，避免表皮颜色太深。可增加法棍烘烤的时间，使得法棍更硬脆。
步骤20/24 点击查看大图
土豆泥沙拉的制作：土豆带皮蒸熟、黄瓜切薄片、胡萝卜切1cm大小四方丁。
步骤21/24 点击查看大图
蒸熟的土豆用小型搅拌机趁热打散，再加入沙拉酱拌匀，再加入胡萝卜、黄瓜黑胡椒手动拌匀备用。
步骤22/24 点击查看大图
金枪鱼玉米鸡蛋沙拉的制作：白煮蛋用叉子压碎再加入沙拉酱及金枪鱼及玉米粒拌匀备用。
步骤23/24 点击查看大图
把沙拉装入法棍中。
最后一步点击查看大图
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