自制放心油条

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说到油条，估计没几个人能抗拒得了诱惑，很多人都喜欢把它当早餐，配上一杯豆浆，那就更完美了。油条往豆浆里一泡，简直是人间美味啊。我记得我第一次炸油条是在去年，因为食品安全问题让我不再考虑买外面的油条吃，而自己又经常嘴馋想吃油条，于是就决定自己来炸油条。当时在网上查阅了很多制作油条的美食教程，有酵母版本的，也有泡打粉版本的，我都尝试着做了一遍，但是口感明显没有外面的好吃，我琢磨着哪一步没做好，然后反复试验，终于炸出了自己喜欢的口感的油条。油条要怎样做口感才能蓬松酥脆而又有嚼劲呢？其实只要掌握了诀窍，做法是非常简单的。只要你按照我的步骤来做，绝对零失败。下面我就给大家分享制作油条的小窍门和详细做法。

食材清单加入采购清单

面粉 250克

、

全蛋液 30克

、

清水 140克

、

玉米油 8克

、

盐 3克

、

小苏打 4克

、

无铝泡打粉 4克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先将面粉、小苏打和无铝泡打粉混合均匀，然后放入面包桶里，再加入全蛋液、盐和120克清水，用筷子搅拌到无干粉状态，剩余的20克水视情况再加，加到合适为止。
步骤2/13 点击查看大图
接着启动面包机的'和面'程序，将面团揉成团后再加入玉米油继续揉匀，揉好的面团是非常柔软的，如果面团非常干硬，就是水加少了。
步骤3/13 点击查看大图
然后从面包桶里取出面团，用手搓圆。
步骤4/13 点击查看大图
将面团用手摊开，并用手掌不停地按压面团，两分钟后将面团揉成圆形，盖上保鲜膜，醒发10分钟。10分钟后，再将面团用手摊开，用手掌不停地按压面团，然后继续醒发10分钟，再重复一次前面的步骤，一共醒发三次。
步骤5/13 点击查看大图
最后将醒发好的面团揉圆后盖上保鲜膜，在26度的室温环境下醒发一个小时。
步骤6/13 点击查看大图
在硅胶垫上撒上少许面粉，将醒发好的面团擀开，擀的时候边抻边擀，不用擀太宽，尽量抻长一点。
步骤7/13 点击查看大图
然后用刮板切成宽度相等的长条形，比锅子短的尺寸即可，否则炸的时候面胚长了，锅子小了就不合适。
步骤8/13 点击查看大图
将两条长条形的面胚重叠在一起，两条面胚之间可以沾点水，这样粘的更紧实，炸的时候不容易散开。
步骤9/13 点击查看大图
用筷子在中间压一压。
步骤10/13 点击查看大图
再捏住面胚的两头，捏紧一点，否则炸的时候容易散开，将面胚拉长一点，放入烧至六成热的油锅里油炸。炸的时候要用筷子不停地翻动，这样才能受热均匀。
步骤11/13 点击查看大图
炸至金黄即可捞出，沥干油。
步骤12/13 点击查看大图
趁热尝了一根，口感蓬松酥脆有嚼劲，太美味了！
最后一步点击查看大图
诱人不？

小贴士

1，面团可以晚上揉好，放冰箱冷藏松弛一夜，第二天一早拿出来油炸，控制在8个小时左右即可。 2，松弛好的面团，取出的时候动作要轻，不要扯伤面团，否则面胚炸的时候无法膨胀。 3，想吃油条外皮酥脆的口感，就可以炸久一点，但是不要炸糊了。 4，炸油条的面粉可以用中筋粉或者高筋粉，用高筋粉炸的更有嚼劲，看自己喜欢。 5，油温在200度左右最合适，没有温度计，可以插入一根筷子，有气泡往上涌就可以放面胚炸了，或者扔一小块面团进去试下，3、4秒能浮起来涨发膨胀，基本就好了。

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发布于 2018-07-29

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