炼乳刀切馒头

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我学做馒头还是在会做面包以后开始学的，所以比较得心应手。以前我做馒头跟大家一样，就是用最基本的食材，最传统的方法来做，后来无意中我发现加了炼乳以后，馒头的风味特别好，有时候我特意多做一些，给母亲和婆婆分一点，因为他们都很喜欢吃我做的馒头。馒头属于面食类，很容易消化，它有养胃的功效，还能解气消胀，馒头作为主食是人体能量的主要来源。在我们南方馒头经常做早餐吃，如果我做了馒头，我一般还会熬一锅粥，配上一点咸菜，一顿早餐吃完，全身能量满满。很多小伙伴在做馒头的时候有很多困扰，譬如蒸出的馒头表面不光滑，或者不松软，接下来我就给大家分享我做馒头的小窍门和具体制作过程。

食材清单加入采购清单

中筋粉 300克

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酵母 3克

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炼乳 50克

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白砂糖 30克

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清水 140克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先将所有食材称量好，在面包桶里放入酵母和温水，用筷子搅匀后加入炼乳、白糖和中筋粉，接着用筷子搅拌成无干粉的絮状，防止面包机启动后面粉溅出来。
步骤2/12 点击查看大图
面包机选择'和面'程序后，启动开始，经过两个程序20分钟的时间，面团和好呈光滑的状态。
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盖上面包机盖子，让面团在26度的室温环境下发酵至两倍大，用手指沾干粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵到位。
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取出发酵好的面团，在揉面垫上撒上少许干粉，用手揉搓面团排气，并将面团再次揉成光滑的状态，接着将面团一分为二，将面团用擀面棍擀长擀宽。
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并在表面刷上一层水，从面片的一侧卷起来，卷成长条形，用手从中间向两边搓长。接着将另一块面团整成长条状。
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用刮板切成均等的小剂子，用手稍稍整一下形，馒头面胚大概30-40克左右一个。
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将馒头面胚放入垫了蒸笼纸的蒸笼里，隔开一定的距离，如果排的太密，蒸出来会影响美观。
步骤8/12 点击查看大图
盖上蒸笼盖子，室温醒发15-20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
锅里加入适量水，水烧开后放入蒸笼，中火蒸制15分钟，蒸好后不要立即开盖，闷3分钟后再开。
步骤10/12 点击查看大图
蒸好的馒头凉透后要用保鲜盒装起来，否则表皮容易变干，影响口感。一时半会吃不完，可以放冰箱冷冻保存。
步骤11/12 点击查看大图
白白胖胖、松软可口、奶香浓郁的炼乳刀切馒头就做好了。
最后一步点击查看大图
趁热吃口感最好。诱人不？

步骤4/12

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小贴士

1，用擀面棍将面团擀长擀宽，这样做的目的可以使蒸出来的馒头表面光滑无气泡,，如果有压面机，这一步可以用压面机操作。 2，如果天气凉，发酵面团可以直接用面包机的发酵功能来发酵，二次醒发可以放在温水锅上发酵。 3，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的水量需要根据实际情况增减。 4，可以将配方中的水换成牛奶，分量多10克，奶香味更浓。 5，馒头的甜度可以自己调整，喜欢吃甜一点的口感，可以多加糖，不喜欢甜的可以减糖。

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发布于 2018-07-29

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