海豹大福【月麓的美食】

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听说曼谷的海豹大福很火，就想着捏一个，果然.......丑萌丑萌的。刚好家里寄来了一大箱荔枝，就用荔枝作馅，大福皮也是用荔枝果汁调味，完全没有加糖。这么折腾下来，原先略甜腻的荔枝，居然变得很清新了，而且大福皮本身含有糯米，一般的豆沙馅吃不了两个，不好消化，果肉作馅胃的负担就没那么重了。糯米有弹性，这个小海豹真心不好捏，如果照顾外形的话应该减量糯米粉，加量玉米淀粉，但是，糯米的大福才好吃啊! 趁这次更加了解了一下海豹，短眉毛大眼睛超级萌，胖胖的身体圆条型的，像极移动的年糕，海豹大福，算是还原了吧哈哈哈。微信订阅号入口：yuelufood 或直接搜索：月麓的美食

食材清单加入采购清单

糯米粉 80g

、

玉米淀粉 20g

、

荔枝 10颗左右

、

玉米淀粉（作手粉）若干

、

黄油 1小块

、

巧克力 1小块

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
玉米淀粉在一般的超市也有卖，不过要注意区分，一定是玉米淀粉，不是木薯淀粉土豆淀粉，家用勾芡粉很可能是红薯淀粉，也是不行的。有椰蓉的用椰蓉作手粉，更方便更好吃。
步骤2/15 点击查看大图
剥好荔枝，用筷子去核。用筷子端一捅，核就出来了，觉得紧的用刀先划个口子
步骤3/15 点击查看大图
选几个形状好的荔枝肉，用保鲜膜覆盖好，放入冷冻；剩下的荔枝肉撕碎。放冷冻冻硬是为了后面更好包，熟练的不冻也行。
步骤4/15 点击查看大图
把碎荔枝肉放进深锅中，加半杯清水，开大火煮滚后调至中小火，熬20分钟。煮的时候时不时压一压，搅一搅，出更多果汁。
步骤5/15 点击查看大图
熬好后用筛子过滤，得果汁。过滤的时候用勺子压一压。
步骤6/15 点击查看大图
将糯米粉、玉米淀粉和果汁混合，拌匀至无颗粒。【果汁不是要都用完的，只要搅拌至稀糊状，滴落下来有痕迹却马上消失就可以了。我这里大概使用了110g】
步骤7/15 点击查看大图
用保鲜膜封好，水烧开后放进去蒸15分钟左右。
步骤8/15 点击查看大图
蒸熟后趁热将面团取出，用保鲜膜包好放置一边待其变凉。取好面团后马上用水泡着碗，等下就一点都不难洗了。
步骤9/15 点击查看大图
趁面团放凉的时间用小火炒熟玉米淀粉，熟后的淀粉微微泛黄。生粉跟熟粉有明显差别，炒到没有奇怪的味道就可以。有椰蓉的话直接用椰蓉，不用炒粉了。
步骤10/15 点击查看大图
准备一个盘子，用保鲜膜覆盖；准备一次性手套，带上手套后用黄油擦拭手套。戴了手套再抹上油就一点都不会粘手了，用玉米油或沙拉油等没有明显味道的油也可以，用花生油会很奇怪。
步骤11/15 点击查看大图
戴上手套，将放凉的面团分成几份，取出冻硬的荔枝，用面团包裹荔枝。其实我这荔枝肉太大了，最后只包出来3个，哈哈哈哈......
步骤12/15 点击查看大图
包好后上一点手粉，慢慢捏出尾巴，整个身体呈扁扁的圆锥体。这里的手粉就是之前炒熟的玉米淀粉了。有椰蓉的话直接使用椰蓉，更简单更好吃。
步骤13/15 点击查看大图
用剪刀剪出两侧的鳍和尾巴，剪后记得上一些手粉防粘。巧克力融化后用来画五官。
步骤14/15 点击查看大图
做好啦！做得不够好看没关系啊，这样才舍得吃掉！
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