八寸戚风蛋糕

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家人喜欢吃蛋糕外面的又不喜欢吃，所以自己开始学习烘焙了，今天是儿子的生日就做了这款蛋糕，今天是我学习烘焙制作蛋糕最成功的一次，把这次快乐分享给大家～

食材清单加入采购清单

蛋糕粉（低粉） 85克

、

牛奶（水） 45克

、

玉米油 45克

、

糖 75克

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁（白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
食材大集合
步骤2/20 点击查看大图
蛋清蛋黄分离开来
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把蛋黄里加入玉米油牛奶再加10克糖搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊
步骤5/20 点击查看大图
筛入二分之一的蛋糕粉搅拌均匀，画十字搅拌
步骤6/20 点击查看大图
再筛入剩下的蛋糕粉搅拌均匀，画十字搅拌
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这是搅拌好的蛋糕糊放在一边待用
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蛋清里挤入几滴柠檬汁
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低速打发如图大气泡
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第一次加入剩下的三分之一的糖高速打发如图
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再加入剩下糖的二分之一高速打发细腻如图
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最后加入余下的糖高速打发如图有尖角，纹路清晰不会散掉
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取打发好的蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，不要画圈防止起筋和消泡
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再把翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀，不要画圈搅拌防止起筋和消泡，如果消泡了蛋糕就失败了
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翻拌好的蛋糕糊
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取模具将蛋糕糊倒入模具中八分满，然后提高震荡几下，把大气泡震荡出来
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烤箱预热上火140度下火150度，烤箱内温度150度，烤制过程全程150度（烤箱内150℃）各家烤箱温度不一样，这个只是个参考，可根据自家的烤箱定制温度
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烤好取出倒扣晾凉拖模
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完成
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裱花完成

小贴士

面粉筛入蛋黄糊中一定要记得不要搅拌，用翻拌的手法，就像炒菜那样翻拌，打发蛋清时开始要低速，加糖后就要高速打发，蛋黄糊倒入模具时要有20CM的高度，这样就不会有大气泡产生，烤制的时候全程温度一定要稳定，温度不可随意调的～各家烤箱的温度不一样，我家的烤箱温度偏高这个温度只是个参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-28

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