白蛤蒸蛋
白蛤学名为四角蛤蜊,是我国沿海常见的底栖经济贝类,肉细味美、营养丰富。
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步骤1/6
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挑选鲜活的白蛤,量看碗大小不同而定,放海盐搓洗干净,然后下锅水煮。
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步骤2/6
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过程很短,水开后一分钟左右即可,只需要部分蛤蜊张开即可,没开的直接用手掰开就好,摆好在碗内。
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步骤3/6
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捞出蛤蜊的原汤留住一部分,晾温后打入土鸡蛋,打散拌均匀,这时要同时加入橄榄油、海盐和鸡精,再均匀地倒在摆好的蛤蜊上即可。
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步骤4/6
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这是小窍门:蒙上保鲜膜蒸出来的鸡蛋会更鲜嫩哦。
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步骤5/6
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开大火隔水蒸15分钟左右即可。这时要同步准备好调味品,生抽、豆鼓、香油、葱花调制好。
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最后一步
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最后出锅,撕开保鲜膜,用茶匙将调料均匀的撒在表面,完美上菜。是不是色香味俱全呢,自己体会吧!
蛤蜊的水煮时间决定了它的鲜嫩
过滤掉残渣的鸡蛋味道更加鲜滑
不用保鲜膜包裹住的鸡蛋易蒸老
调味品很重要直接决定了色香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-27
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