寿桃豆沙包

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低筋面粉 200克

、

玉米淀粉 15克

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温水 110克

、

酵母 4克

、

猪油 18克

、

细砂糖 15克

、

红豆沙馅 225克

、

抹茶粉 2克

、

红曲粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将酵母和温水混合一起静置3分钟，然后面粉里加入糖、猪油、玉米淀粉，混合好后倒入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍或2倍大。手指蘸点干面粉，往面团中戳个洞，如果面团不回弹，不回缩就说明发酵好了。
步骤2/13 点击查看大图
面团发酵的时间来准备馅，将自制的红豆沙馅分别揉成约25克一个的球。
步骤3/13 点击查看大图
将发酵好的面团进行彻底排气，直到切开面团，横截面没有气孔的状态就说明排好气了。
步骤4/13 点击查看大图
取30克的白色面团，加入抹茶粉揉成颜色均匀的绿色面团。
步骤5/13 点击查看大图
剩下的白色面团揉成条状，然后切割为9个大小相同的小面团，连绿色面团一起用保鲜膜覆盖，防止表皮吹干。
步骤6/13 点击查看大图
取一个小面团，摁扁后用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的面皮。
步骤7/13 点击查看大图
用虎口的手法包入馅，收口朝下放置。
步骤8/13 点击查看大图
用手掌在顶端捏出小尖，拿刀背压出痕迹，稍微压深点，因为还要进行二次发酵。依次做好……
步骤9/13 点击查看大图
将绿色面团揉成条状，切割为9等份。
步骤10/13 点击查看大图
取其中一个揉成两头尖，中间厚的梭形。
步骤11/13 点击查看大图
摁扁后用刮板轻轻压出叶子的纹路。
步骤12/13 点击查看大图
叶子上蘸点水，然后将整形好的寿桃包放在叶子的中间部分。红曲粉加入一点水调匀，然后用干净的牙刷，隔着网筛给寿桃包上色。做好所有的寿桃包后放入蒸锅或蒸笼内进行二次发酵，约20分钟。
最后一步点击查看大图
待发酵好后冷水下锅，大火蒸15分钟，然后关火闷2分钟就可以出锅了。