寿桃豆沙包
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步骤1/13
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先将酵母和温水混合一起静置3分钟,然后面粉里加入糖、猪油、玉米淀粉,混合好后倒入酵母水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍或2倍大。手指蘸点干面粉,往面团中戳个洞,如果面团不回弹,不回缩就说明发酵好了。
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步骤2/13
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面团发酵的时间来准备馅,将自制的红豆沙馅分别揉成约25克一个的球。
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步骤3/13
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将发酵好的面团进行彻底排气,直到切开面团,横截面没有气孔的状态就说明排好气了。
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步骤4/13
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取30克的白色面团,加入抹茶粉揉成颜色均匀的绿色面团。
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步骤5/13
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剩下的白色面团揉成条状,然后切割为9个大小相同的小面团,连绿色面团一起用保鲜膜覆盖,防止表皮吹干。
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步骤6/13
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取一个小面团,摁扁后用擀面杖擀成边缘薄,中间厚的面皮。
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步骤7/13
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用虎口的手法包入馅,收口朝下放置。
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步骤8/13
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用手掌在顶端捏出小尖,拿刀背压出痕迹,稍微压深点,因为还要进行二次发酵。依次做好……
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步骤9/13
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将绿色面团揉成条状,切割为9等份。
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步骤10/13
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取其中一个揉成两头尖,中间厚的梭形。
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步骤11/13
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摁扁后用刮板轻轻压出叶子的纹路。
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步骤12/13
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叶子上蘸点水,然后将整形好的寿桃包放在叶子的中间部分。红曲粉加入一点水调匀,然后用干净的牙刷,隔着网筛给寿桃包上色。做好所有的寿桃包后放入蒸锅或蒸笼内进行二次发酵,约20分钟。
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最后一步
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待发酵好后冷水下锅,大火蒸15分钟,然后关火闷2分钟就可以出锅了。
由于每种面粉的吸水性不同,所以水量要酌情添加。
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发布于 2018-07-26
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