简易版墨西哥包
墨西哥包,并非产自墨西哥,而是在香港一些茶餐厅出售的金黄色圆型面包,外型有点像香港的菠萝包和日本的蜜瓜包。面包表层(皮面)有盐、糖、油等材料制成的脆皮,内有奶黄的馅料,口感、味道丰富。因为家人不喜欢吃带馅料的面包,所以这次制作的墨西哥包是没有馅料的简易版哦!
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步骤1/14
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将除酵母,黄油外的面团食材放入厨师机,低速揉面至出现筋性,然后再加入酵母。
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步骤2/14
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接着提高揉面速度,用3档快速揉至酵母和面团完全融合。
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步骤3/14
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加入无水黄油,将速度调至4档,高速和面8-10分钟,至面团光滑,能拉出大锯齿膜。
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步骤4/14
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最后高速5档再揉5分钟左右。取一小块面团,检查延展性,能拉出透明无絮状的薄膜,和面结束。
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步骤5/14
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将面团取出,放入打蛋盆中,盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1小时左右。
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步骤6/14
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手指压进面团,不明显回弹即可。
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步骤7/14
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将面团擀开排气,然后卷起。
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步骤8/14
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平均分成4份,分别揉圆。
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步骤9/14
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放入烤箱,用发酵程序38度进行二次发酵,时间约1小时。
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步骤10/14
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面团二次发酵的时候,准备墨西哥包的酥皮食材。将黄油,全蛋液,盐混合。
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步骤11/14
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筛入低筋粉和糖粉,拌均匀。
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步骤12/14
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将混合好的酥皮馅料装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。
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步骤13/14
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面包准备入炉前,将酥皮馅料挤到面包表面。
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最后一步
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放入预热好的烤箱中层,上下火190度,20分钟,表面金黄即可出炉。
酥皮料有点多,无需全部用完。我全部都挤出到面包上面,导致烘烤的时候,过满的酥皮料流到烤盘上了,最后还是造成了浪费,还得洗烤盘……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-24
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