10寸可可戚风蛋糕
可可味的蛋糕是我家的常客，因为口感好，得到家里人的喜欢。
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步骤1/20
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鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。
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用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。
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步骤3/20
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加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
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步骤4/20
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再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
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步骤5/20
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加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
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步骤6/20
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玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
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步骤7/20
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过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。
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步骤8/20
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面粉完全溶解，没有疙瘩。
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步骤9/20
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加入蛋黄和香草精。
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步骤10/20
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先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠可以流动的状态。
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步骤11/20
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取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
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步骤12/20
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翻拌至浓稠，不要过分翻拌，可可粉很容易起泡。
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步骤13/20
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蛋糕糊倒回蛋白中。
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步骤14/20
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继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
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步骤15/20
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蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
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步骤16/20
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烤箱预热至150度，模具送入烤箱，烤制45分钟。
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步骤17/20
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烤完立即倒扣在网格上冷却，三个小时候后再脱模。
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步骤18/20
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一道美味的可可蛋糕就完成了。
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步骤19/20
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冷却后切块就可以品尝了，可可香味十足。
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最后一步
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这款蛋糕是我家的常客，也经常送给亲戚朋友品尝。
蛋糕比较大，烤制的时间掌握好，检查是否熟，可以用竹签插入不带黏出来，就证明熟了。蛋白打发很重要，大范围的搅打，尤其是圆壁上也要打到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-24
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