番茄牛腩汤 罗宋汤
先加料煸炒10分钟左右，大火烧开小火炖汤2小时至牛腩变软。番茄炒至番茄酱，和翻炒去生的胡萝卜洋葱土豆一起加入汤中继续熬煮20分钟。
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步骤1/14
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挑选牛肉少的牛腩，洗净切块沥水，所有调料准备好！
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步骤2/14
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先热锅后倒入冷油，中火烧至油锅有烟，加入一小勺白糖约3g，小火炒成焦糖液体。
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步骤3/14
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沥干的牛腩块倒入锅内，小火换中火，不断翻炒，让糖浆染上每一块牛腩，炒至牛腩变色，约2分钟。
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步骤4/14
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加入盐（后面要熬汤，盐可以稍微多一点），继续翻炒至入味，约1分钟。
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步骤5/14
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加入姜片花椒继续翻炒约2分钟，中火换小火继续翻炒。
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步骤6/14
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加入1ml红烧酱油，便于牛腩上色，继续翻炒，将牛腩肉中的油全部炒出来。
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步骤7/14
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继续翻炒约5分钟，感觉翻炒吃力，且炒出来的牛油明显，可以停火，牛油单独沥出约1分钟，牛腩沥干油后放入瓦罐中。
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步骤8/14
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倒入1瓢水即可（成品正好1盆汤），中途不再加水，不要经常打开炖汤锅的盖子。
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步骤9/14
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大火煮开后小火炖煮2小时，中间不加水不加调料，小火炖煮2小时左右加入切好的配菜，番茄酱和豆腐土豆胡萝卜等。
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步骤10/14
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1.5小时后试一下牛腩是否已经变软和咸淡，并准备好配菜。
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步骤11/14
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炒番茄酱。将番茄翻炒至番茄酱状，加入1袋成品番茄酱约300g继续一起炒，加入牛腩汤中继续炖煮。
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步骤12/14
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配菜丁去生。将胡萝卜丁，洋葱圈，土豆块，黑胡椒粉加少许食用油翻炒去生，变软起锅。
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步骤13/14
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将番茄酱和去生的配菜加入炖锅中熬煮20分钟，试一下味道和咸淡，不够绵软再炖10分钟，味道不够加点盐，咸了加点开水。
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最后一步
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配菜可以根据自己的喜好加，300g牛腩对应的配菜全部减半。吃之前先来一碗汤，酸甜醇厚，美滋滋～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-23
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