渐变抹茶慕斯蛋糕
抹茶控的福利~在淘宝上看到的方子,转载分享给大家~蛋糕底也可以换成消化饼干碎或奥利奥碎50g加融化的黄油20g,就算没有烤箱也可以做的哦~
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步骤1/32
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【戚风蛋糕底】 准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g。 烤箱预热到180℃。 蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散。
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步骤2/32
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一边缓慢倒入植物油,一边搅拌。
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步骤3/32
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分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀。
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步骤4/32
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剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶。
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步骤5/32
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将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀。
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步骤6/32
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低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状。
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步骤7/32
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蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡。
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步骤8/32
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将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。
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步骤9/32
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将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀。
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步骤10/32
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将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)。
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步骤11/32
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蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟。
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步骤12/32
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烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平。
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步骤13/32
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将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上。
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步骤14/32
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用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)。
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步骤15/32
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【四色抹茶】准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺。吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干。
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步骤16/32
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将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化。
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步骤17/32
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将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀。
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步骤18/32
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奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状 。
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步骤19/32
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将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度。
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步骤20/32
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将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀。
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步骤21/32
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将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀。
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步骤22/32
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准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀。
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步骤23/32
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每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊。
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步骤24/32
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抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊。
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步骤25/32
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将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底。
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步骤26/32
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将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。
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步骤27/32
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将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入。
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步骤28/32
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将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时。
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步骤29/32
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小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!
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步骤30/32
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切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑。
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步骤31/32
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这就是我自己按照这个方子做的成品,家里不爱吃甜所以糖量减1/3
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最后一步
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奥利奥底也是很好吃哟!
1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。
2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些;
3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以;
4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍;
5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比;
6. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。
7. 1大勺=1TABLE spoon=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML。1/2小勺就是2.5ML,1/4小勺大约1ML。
8. 最中间那圈多加点糖,不然会有点苦
看完这个步骤,真的是抹茶控的福音啊!步骤特别地详细,如果家里有烤箱的你,不妨这个周末试试看,来个抹茶下午Party~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-23
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