方模戚风蛋糕

浏览 50260 · 收藏 312

今天介绍毛坯蛋糕，此配方是两个6寸蛋糕的量，圆模做成巧克力蛋糕，方模做蓝莓慕斯蛋糕。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

玉米油 30g

、

水(或牛奶或彩色蔬果汁) 70g

、

盐 0.5g左右

、

低筋粉 90g

、

白糖 70g

、

香草精 5滴

、

柠檬汁 7滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时以上，首先分离出蛋白和蛋黄，蛋白不能混入蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
步骤2/20 点击查看大图
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡。
步骤3/20 点击查看大图
加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
步骤4/20 点击查看大图
再加入15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。
步骤5/20 点击查看大图
加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰。为了记忆方便我用圈数来控制时间。
步骤6/20 点击查看大图
打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水混合，再加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
步骤7/20 点击查看大图
过筛低筋粉，也用打蛋器搅拌十几秒，低筋粉融入油水中，不留面粉疙瘩。
步骤8/20 点击查看大图
加入蛋黄和香草精，再次搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠细腻，可以流动的状态。
步骤10/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
步骤11/20 点击查看大图
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
步骤12/20 点击查看大图
蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，浓稠光滑的蛋糕糊就完成了。
步骤13/20 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
步骤14/20 点击查看大图
烤箱预热至150度，烤制40分钟。
步骤15/20 点击查看大图
烤完分别倒扣放凉，三小时后再脱模。
步骤16/20 点击查看大图
脱模方法是用手指轻轻按压蛋糕表面，蛋糕烤制到位脱模很方便。
步骤17/20 点击查看大图
圆模的蛋糕可以做成巧克力蛋糕，还可以做各种喜欢吃的蛋糕。
步骤18/20 点击查看大图
方模脱模也是同样的方法，有机会我上传脱模的方法。
步骤19/20 点击查看大图
这款蛋糕切片后。
最后一步点击查看大图
做成蓝莓慕斯蛋糕。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

戚风蛋糕是基础蛋糕，一定要学会，切片的蛋糕烤制得硬一些，蛋糕糊要浓稠一些，出来的蛋糕偏干，有利于切片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-23

换个做法

方模戚风蛋糕的相关分类

戚风蛋糕瑞士卷山楂大闸蟹蘑菇汤腌萝卜更多

方模戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

方模戚风蛋糕

方模戚风蛋糕的相关分类

方模戚风蛋糕的相关推荐

榨菜鲜肉月饼

香葱肉松蛋糕卷

11寸古早蛋糕

蝶豆花千层

超简单的无水脆皮蛋糕

猪肉大葱千层肉饼

向全世界安利‼️不用和面懒人版饺皮锅贴

吐司面包

#奇妙烘焙屋#肉松火腿面包

玉米浓汤

万能面包面团，一个面团解锁4款咸味面包

风琴烤土豆