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川味辣炒小海鲜(花甲，蛏子，鱿鱼须-泡椒味）的做法

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川味辣炒小海鲜(花甲，蛏子，鱿鱼须-泡椒味）

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很多朋友都爱吃花甲，肉嫩味美，我也不例外，这次和大家一起分享川味泡椒味的辣炒花甲，重口味的你怎能错过？！夏日炎炎，来一盘辣炒花甲，配上冷饮，边看电视边吃，哇撒～爽歪歪啊！而且自己家里做的更干净更足量！经过查阅许多菜谱，花甲、蛏子等小海鲜做法差不多，就干脆一起来炒一盘吧营养便宜又美味！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

葱'姜丝'香菜适量

、

酱油'食用油适量

、

豆瓣辣酱 10g

、

花蛤/蛏子 1000g

、

香菜适量

、

芹菜适量

、

泡菜（泡姜和泡辣椒）适量

、

小米辣 3个

、

蒜蓉辣酱一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用盐水清洗花甲，时间大概要2个小时
步骤2/9 点击查看大图
用盐水清洗蛏子
步骤3/9 点击查看大图
准备配料：蒜蓉，姜末，姜片，大葱滚刀切，芹菜切成小段，小米辣剁碎，泡椒泡姜切块，香菜小葱切碎，调料：豆瓣酱，蒜蓉辣酱，酱油，耗油，糖，盐，醋，菜籽油。
步骤4/9 点击查看大图
清洗完毕，食材准备好。鱿鱼须需要提前先用盐水，米醋泡着去除腥味并且最后用盐揉搓，大量清水清洗除味。
步骤5/9 点击查看大图
食材焯水：冷水加入大葱，葱白，姜片以及老芹菜杆，水烧热后至沸腾再加入花甲，蛏子，鱿鱼须，（一样一样地焯水，这样方便观察是否都开壳）花甲蛏子一定要都开壳，更进一步去泥沙也确保熟透杀菌。
步骤6/9 点击查看大图
焯水至开壳
步骤7/9 点击查看大图
锅烧热，倒入适量的植物油，油热后用豆瓣酱，辣椒酱爆锅，再加入葱白、泡姜片、泡辣椒、蒜蓉、小红椒圈下锅一同炒香。炒完配料后加入配菜芹菜（换成其他菜也可以，比如说洋葱），这时可以稍微加点盐。使芹菜入味。
步骤8/9 点击查看大图
接着加入花甲等海鲜一同翻炒，加入一勺的生抽、一勺老抽、少量盐、一小勺白糖、蚝油、2勺的料酒，少量醋一同翻炒至入味。
最后一步点击查看大图
出锅前勾芡，装盘后撒上葱花香菜。

小贴士

尽量在超市买新鲜花甲一个个挑，超市里一般是流水加氧并且用海水泡着，价格是9.9一斤，坐标成都家乐福！从很大程度上可以让花甲吐沙从而更干净！也别忘了让卖家给你装一袋海水，回去花甲泡着海水吐沙更快相比起其它方法更简单有效（多次验证）。也可以自己在家用盐兑水（稍微慢点）。蛏子同理。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-21

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