日食记 | 夏日凉拌菜

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有句话说，冬天吃火锅，夏天吃凉拌菜。我说的。去年我做了一大盆凉拌菜大杂烩，今年口味变刁了，更喜欢吃些精致的小凉菜，品种要多，摆满桌的那种。但做法简单仍是夏天的第一要务，今天挑着教你们做三道：凉拌牛肉，凉拌黄瓜和凉拌黑木耳。但其实都是同样的酱汁同样的做法，哪怕做十道也一样。酱汁是凉拌菜的灵魂，是决定这道菜好不好吃的最重要标准。这次的酱汁太好吃，值得拍成视频给你们看——入味且爽辣。

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11克
30克
121克

636
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

牛腱肉 1块

、

黄瓜 1根

、

黑木耳 2两

、

生抽 4勺

、

醋 2勺

、

蚝油 1勺

、

糖 1勺

、

香油少许

、

盐少许

、

蒜末 4个

、

红绿尖椒圈少许

、

香菜少许

、

八角 2颗

、

桂皮 2根

、

香叶 3片

、

花椒少许

、

干辣椒少许

、

葱结 1个

、

姜 5片

、

大蒜 4瓣

、

黄瓜 1根

、

老干妈 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
步骤2/8 点击查看大图
【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
步骤3/8 点击查看大图
冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
步骤4/8 点击查看大图
将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成！
步骤5/8 点击查看大图
【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净，先对半切开，再竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎后切小块装盘备用。
步骤6/8 点击查看大图
将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中；热锅热油，下适量蒜泥爆香至变色，将热油淋至黄瓜上。拌一拌，凉拌黄瓜完成！
步骤7/8 点击查看大图
【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中，泡发后放入锅中煮8分钟，捞出放入纯净水中。
最后一步点击查看大图
捞出木耳稍微沥干水分，装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌，凉拌黑木耳完成！